Липкое, 😱влажное🐳 тесто на закваске: как с ним работать? {НАГЛЯДНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС}
Я решила наглядно показать техники и приемы работы с липким тестом на закваске.
По вашим комментариям поняла, что далеко не все освоили методы укрощения и вопросы по-прежнему остаются! Работа с влажным тестом, как сделать тесто нелипким?
Я уже разбирала эту тему, посмотрите https://youtu.be/rpCerBh3UMw
Поэтому сегодня смотрим и повторяем за мной, как добиться гладкости послушности влажного теста! У меня получился довольно объемный по времени мастер-класс, но я очень хотела раскрыть все-все нюансы. Поэтому торопыгам предлагаю ставить скорость х1,5. Ну тем, кто вдумчиво готов подходить к своей выпечке, - берите в арсенал, конспектируйте и пользуйтесь на здоровье!
Сегодня разберем вопросы:
02:35 Роль закваски/опары
03:20 Роль муки
05:10 Выбор степени влажности теста
06:50 Для чего нужен аутолиз и как его проводить? (время, с закваской и без, температурный режим)
11:31 Приемы работы с липким тестом
13:55 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса
17:40 «Ленивый» способ сделать липкое тесто упругим
19:40 В какой технике можно замешивать влажное тесто
22:40 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса и подробная техника (часть 2)
25:00 Условия брожения теста (время и температура)
25:35 Правила обминок: как часто и сколько раз выполнять.
28:45 Выбор посуды для брожения теста
30:10 Что делать если тесто остается липким?
30:53 Как выполнить предформовку
32:40 Как выполнить формовку
34:15 Что получается в итоге?
Состав хлебов, которые я демонстрирую:
№1
300 гр. муки пшеничной 1 сорта
210 гр. холодной воды +20 гр
80 гр. базовой пшеничной опары
6-7 гр. соли
№2
200 гр. муки пшеничной высшего сорта
100 гр. муки полбяной цельнозерновой
210 гр. холодной воды +20 гр
80 гр. базовой пшеничной опары
6-7 гр. соли
Делитесь этим видео с друзьями ! https://youtu.be/nnTopyfz_-w
Станьте спонсором канала:
https://www.youtube.com/channel/UCGgBKF72zEKi9ymYdyPONCA/join
Подписывайтесь на мой канал, https://www.youtube.com/user/lana6lana?sub_confirmation=1 мы с вами приготовим много всего интересного!
Общаться со мной и видеть новые публикации также можно в инстаграме https://www.instagram.com/kucheryavaya_sveta/
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Видео Липкое, 😱влажное🐳 тесто на закваске: как с ним работать? {НАГЛЯДНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС} канала Светлана Кучерявая
По вашим комментариям поняла, что далеко не все освоили методы укрощения и вопросы по-прежнему остаются! Работа с влажным тестом, как сделать тесто нелипким?
Я уже разбирала эту тему, посмотрите https://youtu.be/rpCerBh3UMw
Поэтому сегодня смотрим и повторяем за мной, как добиться гладкости послушности влажного теста! У меня получился довольно объемный по времени мастер-класс, но я очень хотела раскрыть все-все нюансы. Поэтому торопыгам предлагаю ставить скорость х1,5. Ну тем, кто вдумчиво готов подходить к своей выпечке, - берите в арсенал, конспектируйте и пользуйтесь на здоровье!
Сегодня разберем вопросы:
02:35 Роль закваски/опары
03:20 Роль муки
05:10 Выбор степени влажности теста
06:50 Для чего нужен аутолиз и как его проводить? (время, с закваской и без, температурный режим)
11:31 Приемы работы с липким тестом
13:55 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса
17:40 «Ленивый» способ сделать липкое тесто упругим
19:40 В какой технике можно замешивать влажное тесто
22:40 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса и подробная техника (часть 2)
25:00 Условия брожения теста (время и температура)
25:35 Правила обминок: как часто и сколько раз выполнять.
28:45 Выбор посуды для брожения теста
30:10 Что делать если тесто остается липким?
30:53 Как выполнить предформовку
32:40 Как выполнить формовку
34:15 Что получается в итоге?
Состав хлебов, которые я демонстрирую:
№1
300 гр. муки пшеничной 1 сорта
210 гр. холодной воды +20 гр
80 гр. базовой пшеничной опары
6-7 гр. соли
№2
200 гр. муки пшеничной высшего сорта
100 гр. муки полбяной цельнозерновой
210 гр. холодной воды +20 гр
80 гр. базовой пшеничной опары
6-7 гр. соли
Делитесь этим видео с друзьями ! https://youtu.be/nnTopyfz_-w
Станьте спонсором канала:
https://www.youtube.com/channel/UCGgBKF72zEKi9ymYdyPONCA/join
Подписывайтесь на мой канал, https://www.youtube.com/user/lana6lana?sub_confirmation=1 мы с вами приготовим много всего интересного!
Общаться со мной и видеть новые публикации также можно в инстаграме https://www.instagram.com/kucheryavaya_sveta/
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Видео Липкое, 😱влажное🐳 тесто на закваске: как с ним работать? {НАГЛЯДНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС} канала Светлана Кучерявая
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
🤩Секрет пузатых буханок: как избежать опадания хлеба😨 после посадки в духовку?Почему тесто на закваске липкое? Разбираем причины и делаем тесто на закваске упругим и эластичным!Идеальные булочки для бургеров🍔⭐😍: ваши дети будут счастливы! {+ МОЙ СЕКРЕТ РУЧОГО ЗАМЕСА СДОБЫ}Сдобное тесто на закваске: маковый рулет и завиванец [ДВА РЕЦЕПТА В ОДНОМ ВИДЕО!]Стадии🍞 брожения пшеничного теста: как😲😲 определить, что пора⌛ печь?Свекровь даёт МАСТЕР-КЛАСС: ХАЧАПУРИ - Старинный Семейный Рецепт - Танцующее ТЕСТО! Начинка-СЮРПРИЗДелаю закваску и выпекаю на ней хлебКак понять свойства муки?🙄 Определяем хлебопекарные качества разной муки 👍Пропорции кормления пшеничных заквасок: на что влияют, как рассчитать {КАК УПРАВЛЯТЬ ЗАКВАСКАМИ?}Роль масла 🧈 в хлебе 🍞: наглядный ЭКСПЕРИМЕНТ 🧪! (Пеку три буханки по-разному, разбор в конце!)Подъем хлебной закваски: что такое пик? как определить, что пора печь? (пошаговое объяснение)Секрет😍 кружевного ⭐⭐⭐мякиша пшеничного хлеба: как добиться идеальной👍 структуры [РАСКРОЮ ВСЕ ТАЙНЫ]Итальянская Чиабатта на закваске: пошаговый рецепт! (100% БЕЗ дрожжей)Пекарский камень или чугунный казан? Что выбрать для выпечки хлеба в духовке? (тест онлайн)Формовка 🙌 хлеба: батард и пеленание (Способы формовки.🎥 Серия #1)Хлеб на закваске с большими дырками: как добиться пористого мякиша (ВОЗДУШНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ)Гребешок на заквасочном хлебе: как добиться раскрытия надреза (основные принципы и приёмы)Базовая пшеничная опара на закваске: для выпечки хлеба (заквасочная, 100% влажности)Лучший⭐⭐ способ добавки семян в хлеб! Мой личный метод😎 {ИДЕАЛЬНОЕ распределение семян в тесте!}Хлеб на закваске и закваска с нуля . Без весов и выбрасывания .