Итальянская Чиабатта на закваске: пошаговый рецепт! (100% БЕЗ дрожжей)

Чиабатта на закваске получается очень воздушной, с румяной хрустящей корочкой и огромными дырками в мякише! Предлагаю вам подробный рецепт приготовления настоящей итальянской чиабатты на пшеничной закваске. Я покажу, как правильно сделать тесто, чтобы получить ту самую пористость и огромные дырки в хлебе, за которые так ценят именно чабатту.
Я покажу, как развить клейковину теста, как его правильно месить и разделать. Поделюсь важными секретами обращения с влажным тестом. Для того, чтобы сделать чиабатту, запаситесь терпением и у вас должно быть примерно 6 часов свободного времени в запасе. Мы конечно же не будем заниматься тестом все 6 часов, но периодически на протяжении этого времени, внимание ему уделять придется. Так что никуда не торопимся, выделяем 6 часов (можно параллельно с другими домашними делами) и начинаем колдовать над чиабаттой!
https://youtu.be/PN6ZaamQoQQ
Нам потребуется:
100 гр. пшеничной закваски 50% влажности
350 гр. воды
8 гр. соли,
450 гр. муки,
10 гр. оливкового масла
Если вам очень хочется, можете в чиабатту добавить горсть нарезанных оливок, зелень, кусочки вяленых томатов. Здесь нет предела фантазии. Но для начала я предлагаю освоить классику, а уже потом проводить эксперименты.
Как вывести базовую закваску, смотрите здесь: https://youtu.be/RNfQK4jTGmI
Как ее кормить, смотрите здесь: https://youtu.be/yJylNc6bGAQ
Общаться со мной и видеть новые публикации также можно в инстаграме https://www.instagram.com/kucheryavaya_sveta/

Подписывайтесь на мой канал https://www.youtube.com/user/lana6lana?sub_confirmation=1

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Видео Итальянская Чиабатта на закваске: пошаговый рецепт! (100% БЕЗ дрожжей) канала Светлана Кучерявая