Гребешок на заквасочном хлебе: как добиться раскрытия надреза (основные принципы и приёмы)

В ответ на Ваши многочисленные вопросы по поводу "раскрытия" хлеба и получения красивого гребня, я решила снять это видео.
Здесь я объясняю основные правила раскрытия хлеба.
Коротко на этот вопрос не ответишь, потому что это целый комплекс причинно-следственных связей и приёмов.
Оставлю здесь перечисление, а подробности смотрите в видео:
1. Мука с хорошим развитием клейковины и высокой влагоемкостью
2. Упругая текстура теста
3. Максимально плотная формовка с созданием напряжения вдоль одной оси
4. Недопущение переброда теста
5. Верно выполненный надрез
6. Выпечка первые 15 минут с паром и при высокой температуре

Делитесь этим видео с друзьями ! https://youtu.be/zuvVZcJ8OQs
Подписывайтесь на мой канал, https://www.youtube.com/user/lana6lana мы с вами приготовим много всего интересного!

Общаться со мной и видеть новые публикации также можно в инстаграме https://www.instagram.com/kucheryavaya_sveta/
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Видео Гребешок на заквасочном хлебе: как добиться раскрытия надреза (основные принципы и приёмы) канала Светлана Кучерявая