古早味【手打蛋餅】Ｑ彈有嚼勁的關鍵，從燙麵開始！｜阿慶師

今天阿慶要來復刻一道
記憶中最讓人上癮的口味
經典非常好吃的古早味蛋餅
不但餅皮是手打的
重點是蛋的調味也非常的特別
蛋跟餅皮是分開煎的喔！
你有吃過這樣的蛋餅嗎？
還不趕緊跟上阿慶的腳步
來製作這道古早味「手打蛋餅」啦～
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc

◆需要的食材✍
🥣食材
✅雞蛋 4顆
✅蔥花 40g

🥣餅皮
✅中筋麵粉 380g
✅鹽 1/2小匙
✅糖 1小匙
✅熱水 180g
✅冷水 85g
✅油 2大匙

🧂調味料
✅鹽 1/3小匙
✅香油 1大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅醬油 1大匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
餅皮製作
1.倒入麵粉，加入鹽、糖
2.加入熱水，開始攪拌至麵絮狀
3.再加入冷水，開始揉麵糰，揉至麵糰光滑
4.麵糰撥開加入油，繼續搓揉
5.麵糰均分(一團差不多50g左右)
6.桌上倒一點油桿麵皮

料理
1.熱鍋加油，煎蛋餅皮，每面煎約1分鐘
2.加入蔥、鹽、香油、白胡椒粉、蛋
3.攪拌完再加入醬油倒入鍋中煎蛋
4.餅皮與蛋結合
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