왜 이름이 미인빵이냐고요?/부드럽고 쫀득한 빵피에 크림가득한 빵 만들기/with 스메그 올인원 터치 오븐/Castella Cream Bread/fluffy custard bread

[본 영상은 스메그코리아의 유료광고를 포함하고 있습니다.]

안녕하세요.
오늘은 미인빵 레시피를 가지고 왔어요.
10년 전쯤에 백화점 지하식품관에서 제일 인기있던 빵이 아닐까 싶어요.
제가 이런빵 종류를 정말 좋아해서 많이 사먹었었거든요
오랜만에 생각이 나서 만들었어요.
미인빵의 미는 쌀미자로 반죽에 쌀가루가 들어가있어요.
이런 크림가득 빵을 먹을 때 빵이 퍽퍽하면 그것만큼 김빠지는게 없잖아요.
쌀이 들어가서 쫀득한 맛이 있고 저온에 1단계의 약한 열풍으로색을 최대한 내지않고 구워 냉장고에 보관해도 빵이 촉촉함과 부드러움을 유지해 마치 크림과 한몸인것처럼 부드러우면서쫀득하고달콤하고
정말 제가 환장하는 스타일의 빵이에요.
제가 사용하는 스메그 올인원 터치오븐은 컨벡션 열풍 세기가 조절되서 이런빵을 구울때 정말 유용하게 사용하고있어요.
화이트롤(고물묻힌 생크림빵)과 뭐가 다르냐고 물으신다면
화이트롤은 생크림을 샌드하는거고 이건 생크림+커스터드크림을 섞은 디플로마트 크림을 넣는것이에요.
바닐라향과 조금 더 농후한 크림맛을 느끼시려면 이 빵이 옳아요!
그럼 맛있게 만들어 드세요!^^
재료(10개분량)

*빵반죽
미지근한 물 190g
생크림 70g
설탕42g
소금7g
인스턴트 드라이이스트 7g
녹인버터 25g
강력분 280g
제빵용 강력쌀가루 70g

*커스터드크림
우유 600g
계란노른자 110g(약 6개분량)
설탕 75g
옥수수전분 38g
바닐라익스트랙 1테이블스푼

*그 외
생크림 400g
설탕 35g
제누와즈 또는 카스테라 250g내외
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오븐:스메그 올인원 터치오븐

핸드믹서:스메그

차퍼:스메그 핸드블랜더 포함제품

생크림:페이장 https://link.coupang.com/a/ZlqUm
버터:페이장 https://link.coupang.com/a/V9wpb
바닐라익스트랙:바니브로 https://link.coupang.com/a/ZlrBu
강력쌀가루:햇쌀마루https://link.coupang.com/a/Zlr0r
전분:https://link.coupang.com/a/ZlsQ2
이스트:https://link.coupang.com/a/Zls57

레시피

01.커스터드크림:우유 600g,계란노른자 110g(약 6개분량),설탕 75g,옥수수전분 38g,바닐라익스트랙 1테이블스푼을 볼에 넣고 설탕이 녹을때까지 잘 섞어주세요.

02.체에 내려 중불에서 저으며 끓이다가 점도가 생기기 시작하면 약불로 줄이고 빠르게 바닥까지 저어 크림농도로 맞추어주세요.

03.넓은 그릇에 커스터드 크림을 부어 랩을 밀착시켜 덮은 후 한김 식으면 냉장고에 넣어 차갑게 만들어주세요.

04.빵반죽 만들기:미지근한 물 190g,생크림 70g,설탕42g,소금7g,인스턴트 드라이이스트 7g를 넣고 재료가 녹을때까지 섞어주세요.

05.녹인버터 25g을 넣고 잘 섞어 강력분 280g과 강력쌀가루 70g을 넣고 가루가 보이지 않고 한덩어리가 될때까지 섞어주세요.

06.30도의 온도에서 20분간 휴지시켜주세요.

07.20분 후 반죽을 10번 내외로 접었다 늘리기를 반복 후 다시 30도의 온도에서 20분간 휴지시켜주세요.

08.20분 후 반죽을 5번 내외로 접었다 늘리기를 반복 후 30도의 온도에서 40분간 발효시켜주세요.(2배가까이 부풀때까지)

09.발효된 반죽은 주먹으로 눌러 가스를 제거 후 10개로 분할해 둥글리기해주세요.

10.팬에 간격을 두고 반죽을 팬닝 후 30도의 온도에서 50분간 발효시켜주세요.(2배로 부풀도록)

11.170도로 예열 후 140도/컨벡션 열풍 약하게 17분간 구워주세요.(열풍조절안될경우 일반 컨벡션 기능으로)

12.구워진 빵은 한김 식으면 밀폐용기에 넣어 수분을 최대한 보존하며 완전히 식혀주세요.

13.카스테라 토핑만들기:제누와즈 또는 카스테라 250g을 겉에 갈색부분을 모두 제거해주세요.

14.큐브모양으로 썰어 냉동실에서 딱딱하게 얼린 후 푸드프로세서나 초퍼에 넣고 곱게 갈아주세요.

15.젓가락을 빵의 옆면에 찔러넣어 크림이 들어갈 자리를 확보해주세요.

16.생크림 400g에 설탕 35g을 넣고 최대한 단단하게 휘핑해주세요.

17.차가워진 커스터드크림은 볼에넣고 믹싱해서 덩어리지지않도록 잘 풀고 생크림을 두번에 걸쳐 섞어주세요.

18.10%의 크림은 볼에 남겨두고 짤주머니에 담아주세요.(남은크림은 고물굴릴때 사용)

19.젓가락을 찔러넣었던 구멍으로 크림을 최대한 밀어넣어주세요.

20.빵 겉면에 남겨둔 크림을 바른 후 갈아놓은 카스테라 고물을 묻혀주세요.

21.냉장고에 넣고 크림을 차갑게 만든 후 드세요.

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Castella Cream Bread/custard cream castella bread made from rice flour

Ingredients (for 10 pieces)

*bread dough
190g lukewarm water
70g fresh cream
sugar 42g
7g salt
Instant dry yeast 7g
25g melted butter
280g strong flour
70g strong rice flour

*custard cream
600g milk
110g egg yolk (about 6 servings)
75g sugar
Corn Starch 38g
1 tbsp vanilla extract

*etc
400g fresh cream
35g sugar
250g of sponge cake or Castella

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음악정보

한국저작권위원회
CC BY 김한영 의 "봄날의 걸음마"
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한국저작권위원회
CC BY 심태한 의 "행복이 열리는 날"
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