6가닥으로 땋아 만드는 부드러운 할라브레드/Challah Bread/유대인빵/할라빵/Hefezopf

할라브레드를 만들어보았어요.
할라빵은 유대인들이 안식년이나 명절에 먹는 빵이라고해요.
보통 6가닥으로 만든 빵 두덩이를 식탁에 올려서 먹는다는데 한덩이만으로도 충분히 크기 때문에 한덩이 레시피로 보여드릴게요.
6가닥 땋기가 어려울 것 같지만 규칙이 생각보다 간단해서 한번 터득하고 나면 정말 쉽고 재미있어요.
전통 방식대로 버터 대신 오일로 그리고 계란을 좀 넉넉히 넣고 만들었는데
계란 덕분인지 버터가 하나도 안 들어갔음에도 불구하고 브리오슈 맛과 비슷해 담백한 브리오슈라 표현하면 딱 적당할 것 같아요.
부드러운 반죽을 6가닥을 엮어서 만든 빵이라 그런지 손으로 찢으면 닭가슴살처럼 결이 그대로 느껴져 자꾸 뜯어보고 싶은 그런 빵이에요.
부드럽고 담백해서 그냥 먹기에도 좋고 식사빵으로도 좋고 저는 요즘 이 빵을 도톰하게 썰어 프렌치 토스트 해 먹는 재미에 빠졌어요.
그럼 여러분들도 맛있게 만들어 드세요.^^

#무반죽빵 #폴딩법 #빵만들기
재료(1덩이분량)

물 130g
계란1개+노른자1개
설탕 40g
소금6g
인스턴트이스트5g
오일(포도씨유,식용유,카놀라유 등) 30g
강력분 300g
겉에바를 우유 조금
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레시피

01.미지근한물 130g,미지근한 계란1개+노른자1개,설탕 40g,소금6g,인스턴트이스트5g을 넣고 잘 녹여주세요.

02.향없는 오일(포도씨유,식용유,카놀라유 등) 30g을 넣고 잘 섞어주세요.

03.강력분 300g을 넣고 가루가 보이지 않을때까지 잘 섞어주세요.

04.30도의 온도에서 20분간 발효해주세요.

05.20분 후 반죽을 10번 내외로 늘렸다 접었다를 반복해주세요.

06.다시 30도의 온도에서 20분간 발효 후 반죽을 5번 내외로 늘렸다 접었다를 반복해주세요.

07.30도의 온도에서 40분간 발효시켜주세요

08.발효가 끝난 반죽은 손으로 눌러 가스를 제거 후 6등분으로 균일하게 분할해주세요.

09.분할한 반죽을 둥글리기 후 랩이나 천으로 덮어 실온에서 10분간 휴지시켜주세요.

10.반죽을 밀대로 밀어 타원형으로 만들어 돌돌 말아주세요.

11.끝쪽은 풀리지 않도록 손가락으로 잘 꼬집어 손바닥으로 굴리며 32~35cm의 길이로 늘려주세요.

12.반죽 6개의 끝을 모아 풀리지 않게 잘 꼬집어 6줄땋기해주세요.

13.반죽의 끝부분은 풀리지 않도록 잘 꼬집어 반죽 아랫부분으로 접어넣어 깔끔하게 마무리해주세요.

14.30도의 온도에서 두배 가까이 부풀도록 발효시켜주세요(약 50분)

15.반죽위에 우유를 발라 170도로 예열된 오븐에서 23~25분간 구워주세요.

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✔ 따스한 겨울 by Romantic Speaker
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Challah Bread/soft bread/Fluffy Bread/jewish bread

Ingredients (for 1 loaf)

130g water
1 egg + 1 yolk
40g sugar
6g salt
instant yeast 5g
Oil (grapeseed oil, cooking oil, canola oil, etc.) 30g
300g strong flour
a little milk

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