시트가 진짜 맛있는 빅토리아 케이크 만드는 방법 알려드릴게요/ This is a Victoria cake made with a special cake sheet

그동안 빅토리아 케이크를 여러번 만들었지만 한번도 영상으로 업로드를 안했어요.
왜냐하면 항상 빅토리아 케이크 시트에 대한 아쉬움이 있었기 때문이에요.
일반적으로 버터를 크림화한 파운드 케이크 반죽으로 시트를 만드는데 바로 만들고 먹으면 맛있지만 크림이 올라간 케이크 특성상 냉장보관을 해야 하는데 냉장고에 들어갔다 나오면 시트가 딱딱해져 한판을 다 먹기가 힘들더라구요.
그렇다고 스펀지케이크 레시피를 사용하면 시트가 너무 가벼워 빅토리아 케이크 특유의 묵직한 맛이 없고요.
진짜 맛있는 빅토리아 케이크를 먹고싶다고 계속 고민하다가 떠오른 생크림 파운드 레시피.
예전에 제가 개발해서 올려놓은 레시피가 있는데 만들어 본 분은 알겠지만 식감이 정말 특이해요.
파운드케이크와 스펀지 케이크를 합쳐놓은 식감!
보송보송한데 묵직함도 느껴지고 생크림이 들어가는 레시피라 우유의 고소함도 진하게 느껴지고요.
3호사이즈로 만들거라 익히기 힘들것같아 팬 2개에 나누어 담아 굽고
크림 올려놓고 냉장고에 하룻밤 두었다가 먹었는데!!!
와우 제가 딱 원하던 느낌이 나왔어요.
냉장고에서 바로 꺼내도 딱딱하지 않고 부드러운데 그렇다고 가볍진 않은 식감!
버터크림에 커스터드크림과 생크림을 섞어 크림도 부담스럽지도 않고
3호 사이즈 케이크는 자주 안만들어 다 먹을 수 있을까 걱정했는데
야금야금 먹다보니 벌써 거의 다 먹었어요.
이 시트 활용해서 레몬커드 올린 빅토리아 케이크도 만들려구요.
진짜 정말정말 맛있는 시트이니 꼭 만들어드셔야해요.

재료(21cm 원형 3호 1개분량)

*시트
계란 250g에 설탕 180g,소금2g, 생크림 250g, 바닐라익스트랙 1테이블스푼,박력분 220g,베이킹파우더 3g

*크림
커스터드: 계란노른자 36g(약2개)에 우유 200g,설탕 45g,바닐라익스트랙 1티스푼,옥수수전분 18g

버터 160g, 생크림 80g

*토핑
라즈베리잼 140g,슈가파우더 조금,딸기
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오븐 https://link.coupang.com/a/6ryyD

핸드믹서 https://link.coupang.com/a/bhE8uw

라즈베리잼 https://link.coupang.com/a/bhE9Gl

생크림(휘핑크림) https://link.coupang.com/a/bhE9qI

베이킹파우더 https://link.coupang.com/a/blYGQI

3호 원형팬 https://link.coupang.com/a/blYG5C

버터 https://link.coupang.com/a/blYHe7
레시피

01. 케이크 시트만들기:계란 250g에 설탕 180g,소금2g을 넣고 설탕을 잘 녹여주세요.

02. 따뜻한 물에 계란을 넣은 볼을 올려 중탕으로 계란물을 30도까지 온도를 올려주세요.

03. 고속으로 휘핑하여 머랭을 최대한 쫀쫀하게 올린 후 저속으로 마무리해주세요.

04. 다른볼에 차가운 생크림 250g에 바닐라익스트랙 1테이블스푼을 넣고 단단하게 휘핑해주세요.

05. 계란머랭에 박력분 220g,베이킹파우더 3g을 체쳐넣고 섞고 휘핑해놓은 생크림을 두번에 걸쳐 나누어 섞어주세요.

06. 지름21cm(원형3호) 사이즈의 팬 2개에 반씩 나누어 담아 틀에 충격을 주어 큰 기포를 제거 후 윗면을 정리해주세요.

07. 오븐을 190도로 예열 후 160도에서 40~43분간 구워주세요.

08. 틀채 내리쳐 시트 안쪽의 수증기를 빼내고 완전히 식혀 밀봉 후 실온에서 숙성해 다음날 사용해주세요.

09. 크림만들기:계란노른자 36g(약2개)에 우유 200g,설탕 45g,바닐라익스트랙 1티스푼,옥수수전분 18g을 넣고 섞어주세요.

10. 체에 내려 덩어리를 거른 후 전자레인지에 1분간 데워 섞고 다시 전자레인지에 1분간 데워 섞기를 반복

11. 랩으로 밀착시켜 차갑게 식혀주세요.

12. 실온에 둔 말랑한 버터 160g을 부드럽게 풀어 식혀둔 커스터드를 2번에 걸쳐 나누어 섞어주세요.

13. 생크림 80g을 넣고 최대한 고속으로 휘핑해 크림을 가볍게 만들어주세요.

14.시트위에 크림 반을 올리고 그 위에 라즈베리 잼 80g을 얹어주세요.

15. 시트로 덮고 남은 크림을 모두 올려 펴바른 뒤 라즈베리 잼 60g을 케이크 가운데에 올리고 딸기로 장식해주세요.

16.냉장고에서 3~4일간 보관 가능해요.

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This is a Victoria cake made with a special cake sheet./My secret recipe

Ingredients (21cm round size 1)

*Sheet
250g eggs, 180g sugar, 2g salt, 250g fresh cream, 1 tablespoon vanilla extract,
220g cake flour, 3g baking powder

*cream
Custard: 36g egg yolk (about 2), 200g milk, 45g sugar, 1 teaspoon vanilla extract, 18g corn starch.
160g butter, 80g fresh cream

*topping
140g raspberry jam, a little bit of sugar powder, strawberry

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Kevin MacLeod의 Airport Lounge - Disco Ultralounge에는 크리에이티브 커먼즈 저작자 표시 4.0 라이선스가 적용됩니다. https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100806

아티스트: http://incompetech.com/

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