샤인머스켓 젤리를 올린 치즈 타르트 만들기/ Shine Muscat Jelly tart recipe

[칼로리식당] 얼마전에 샤인 머스캣 포도맛 음료를 발견했는데 진짜 머스캣 과일이랑 향이 똑같더라구요 ㅋㅋ 그래서 그 음료를 이용해서 젤리를 만들어 타르트에 올려봤어요! 타르트지+제누아즈+젤리+크림치즈크림+휘핑크림까지 식감이 다 달라 먹는 재미가 있는 타르트예요! 맛은 파리크라상에 딸기레어치즈타르트 딱 그맛이예요!! 이 레시피에서 젤리와 제누와즈를 빼고 딸기를 올리면 그 타르트와 싱크100%!!!!!!!그리고 장식용 젤리가 두가지 색인 이유는 장식용 원형 젤리가 모자라 더 만들었더니 색이 다르게 나왔네요 ㅋㅋ 중간에 배고파서 밥먹고왔더니 해가져서 색구분이 잘 안됐나봐요(똥눈 ㅠ)
너무 귀찮귀찮 레시피라 아무도 궁금해 하실것 같지 않지만 아래 쓰여있는 레시피에는 추가한 젤리 양까지 포함시킨거예요!참고하세요!!
샤인 머스캣 젤리 타르트
1.쥬스 850ml에 색소(초록+노랑+흰색)로 청포도 색을 만든다.

2.빈 보울에 젤라틴 49g+1의 쥬스적당량을 넣고 10분정도 불려준뒤 1의 쥬스+ 설탕100g 넣고 섞어준뒤 전자렌지에 1분30초에서 2분정도 돌려 젤라틴과 설탕을 녹힌다.

3.데운 쥬스의 4분의 1은 원형 무스링에 넣어 굳히고 나머지는 구형틀에 넣고 굳힌다.(냉장고에서 2시간 이상)

4.박력분 152g+아몬드가루20g+슈가파우더30g+버터60g을 푸드프로세서에 넣고 잘 혼합되도록 돌려준 뒤 다시 계란물 27g을 넣고 잘 섞이도록 돌려준다.(푸드프로세서 대신 손으로도 가능)

5.완성된 파이반죽은 비닐에 담아 냉장고에서 30분 이상 휴지시켜준다.

6.휴지된 반죽은 덧가루를 뿌려 밀대로 잘 밀어 타르트 틀에 밀착시켜준 뒤 포크로 바닥부분에 구멍을 뚫어준다(부푸는거 방지)

7.6의 반죽을 냉동실에서 10분정도 굳혀준 뒤 안쪽에 종이호일을 깔고 누름돌이나 쌀,콩 등으로 채워 굽는동안 바닥이 부푸는걸 방지해준다.

8.180도로 예열된 오븐에서 20분간 구운 뒤 누름돌을 제거하고 다시 15분간 구워 색을 내준다.

9.크림치즈 400g+설탕60g+바닐라익스트랙을 넣고 섞어준 뒤 생크림 120그람을 넣고 휘핑해준다.

10.식은 타르트쉘에 9의 크림을 넣고 그 위에 슬라이스 된 제누와즈 또는 카스테라를올려주고 생크림250g+설탕25g을 넣고 휘핑한 크림을 제누와즈 위에 올린 후 원형무스링에 굳혀둔 머스캣 젤리를 올린 후 생크림으로 아이싱한다.

11.구형틀에 굳힌 젤리를 반으로 잘라 장식한다.

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