파삭하고 달콤한 크림치즈 고구마 파이만쥬 만들어드세요/ 퍼프 페이스트리 만주/ 볼파이/Layer Pie Manju/Crispy sweet potato pie recipe

남은 고구마가 있어서 무얼할까 하다가 고구마파이만주를 만들어봤어요.
달지 않고 파삭한 파이에 달콤한 고구마무스를 넣어 누구나 부담없이 좋아할만한 만주가 완성되었어요.
고구마무스만 넣으면 심심할것같아 크림치즈를 넣었더니 맛이 훨씬 풍부해지더라구요.
겨우내 못먹고 방치된 고구마가 있다면 꼭 만들어보세요.
달지않아 어른들 선물용으로도 정말 좋을거예요.

재료(20개분량)

*파이반죽
박력분 300g
무염버터 165g
차가운 물 135g
소금 6g

*앙금
고구마 400g
치자가루1g
백앙금 200g
크림치즈 200g
슈가파우더 20g

*그 외
계란노른자 1개
우유 1/2테이블스푼
흑임자 약간
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오븐:스메그 올인원 터치오븐

고구마 매셔:스메그 핸드블랜더

버터:버터(페이장) https://link.coupang.com/a/QECrC

백앙금:https://link.coupang.com/a/Ru90S

치자가루: https://link.coupang.com/a/RvboW

크림치즈:https://link.coupang.com/a/RvbEF

슈가파우더:https://link.coupang.com/a/RvbNb
레시피

01.앙금만들기:찐고구마는 껍질을 벗겨 400g준비 후 곱게 으깨어주세요.(치자가루 1g은 선택사항)

02.으깨놓은 고구마 400g에 백앙금 200g을 넣고 섞어주세요.

03.볼에 크림치즈 200g을 넣고 풀다가 슈가파우더 20g을 넣고 잘 섞어 짤주머니에 담아주세요.
04.크림치즈를 9~11g씩 동그랗게 짜 20개를 만든 후 냉동실에 넣어 30분 이상 굳혀주세요.

05.손에 오일을 바른 뒤 고구마 앙금 30g을 떼어 둥글납작하게 만든 후 굳은 크림치즈볼을 넣고 잘 감싸 준비해 주세요.(20개)

06.파이반죽만들기:박력분 300g에 차가운 무염버터 165g을 넣고 박력분으로 버터를 코팅시켜주세요.

07. 스크래퍼로 버터를 팥알만 한 크기로 다져주세요.

08.차가운 물 135g에 소금 6g을 넣고 녹여주세요.

09.버터를 다져놓은 반죽에 소금물을 조금씩 부으며 섞어주며 대충 한 덩이로 뭉쳐주세요.

10.비닐에 반죽을 넣고 냉장고에서 1시간 동안 보관해 주세요.(버터 굳힘, 수분 퍼짐을 위해)

11.파이반죽을 밀대로 밀어 3절접기 후 냉장고에서 20분간 넣어 버터를 굳혀주세요.

12.위의 과정을 4~5번 반복하며 반죽을 매끄럽게 만들어주세요.

13.가로 30cm*세로 25cm 정도 크기의 직사각형으로 반죽을 민 후 돌돌 말아주세요.

14.1.5cm 두께로 칼집을 낸 후 잘라주세요.

15.달라붙지 않게 덧가루를 뿌리고 앙금이 감싸질정도의 크기로 반죽을 납작하게 밀어주세요.

16.앙금을 넣고 감싼 후 반죽이 풀리지 않게 잘 꼬집어 꼬집은 면이 바닥으로 향하게 놓아주세요.

17.계란노른자 1개에 우유 1/2 테이블스푼을 넣고 잘 섞어 반죽 위에 계란노른자를 발라주세요.

18.흑임자를 뿌려 220도로 오븐을 예열 후 200도에서 28~30분간 구워주세요.

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sweet potato Layer Pie Manju/Crispy sweet potato pie recipe/ puff pastry pie

Ingredients (for 20 pieces)

*Pie dough
300g soft flour
165g unsalted butter
135g cold water
6g salt

*Paste
400g sweet potato
Gardenia pollen 1g
Kidney bean paste 200g
200 g cream cheese
20g powdered sugar

*etc
1 egg yolk
1/2 tbsp milk
black sesame

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