밥도둑 밑반찬! 본죽 장조림 만들기/소고기 장조림 황금 레시피/버터장조림덮밥

[칼로리식당] 오늘은 장조림 레시피를 가져왔어요. 제가 본죽에서 죽을 시키면 반찬으로 딸려나오는 장조림을 너무너무 좋아해서 홈쇼핑에서 본죽 장조림을 판매할때 사먹고 그러다가 이번에는 직접 만들어 봤어요!
본죽 장조림은 실처럼 가느다란 고기결이 국물에 촉촉하게 잠겨있는게 특징!
고기를 부드럽게 만들기 위해서 압력밥솥에 삶고 그 상태로 오랫동안 식혔어요! 이 방법은 갈비찜이나 다른 고기요리를 부드럽게 하고 싶을때도 이용 할 수 있어요 !
식혀둔 고기는 손으로 누르면 부드럽게 으깨질 정도예요.
이 레시피는 아이반찬으로도 먹을 수 있을 정도로 짜지않으니 간을 세게 드시고 싶으신 분들은 간장을 30ML정도 추가해 주셔도 좋아요!

장조림 레시피

1.소고기 덩어리 1KG 사태,홍두깨,우둔 (저는 사태이용했어요)를 찬물에서 30분 이상 핏물제거

2.압력밥솥에 고기+대파한뿌리+양파한개+ 물1.2L넣고 40분간 삶아주기(전 찜코스로 2번 돌리니 40분 걸렸어요 쿠쿠압력솥기준)

3.삶은 고기는 그대로 8시간이상 식혀두기

4.식힌 고기는 결대로 아주 가늘게 찢어주고 남은 육수는 체에걸러 냄비에 붓기

5.육수+간장110ML+양파즙110ML+미림40ML+통마늘 7~8개+고추3~4개+다시마3조각+설탕3TS넣고 불에서 한번 끓여주기

6.한번 끓어오른 간장에서 다시마를 건져 버려주기(다시마는 오래끓이면 맛이 좋지 않아요)

7.찢은 고기를 넣고 다시한번 끓이면 완성.(오래 끓일 필요없이 한번 끓어오르면 불을 꺼 주세요)

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