Хлеб "Отрада"
По мотивам белорусских хлебов
Теория тут:
http://brotgost.blogspot.ru/2017/09/salinata-rudzu-rupjmaize-3.html
Рецепт на 1кг муки
Спелое тесто
стартер (вл. 150%) 15,0
мука сеяная 54,0
вода 31,0
соль 1,2
20-24ч при 27С
Спелое тесто на КМКЗ
КМКЗ вл. 190% 17,4
мука 54
вода 27,6
соль 1,2
дрожжи 0,36
итого 100,56
вл. 65%
Заварка
Ржаная мука сеяная 120
Солод ржаной ферм. 50
Гречка 100
Воды 500
кориандр 7,5
4 часа при 65
Закваска термофильная
Вся заварка
Термофильный стартер 60мл
Заварка сброженная
закваска термофильная
спелое тесто
Дрожжи 2
4 часа при 30С
Тесто
Вся опара
сол экст. 40
Ржаная мука сеяная 570
пш. 1 сорта. 100
Соль 14 - 18,8
Мед 30
воды 50-60
Дрожжи 3-4г
75 min + 70 min
Выход
всего муки 1000,00
воды 630,00
всегр 1685,80
Выпечка 7 минут 300С + 25мин 200С
Видео Хлеб "Отрада" канала rus brot
Теория тут:
http://brotgost.blogspot.ru/2017/09/salinata-rudzu-rupjmaize-3.html
Рецепт на 1кг муки
Спелое тесто
стартер (вл. 150%) 15,0
мука сеяная 54,0
вода 31,0
соль 1,2
20-24ч при 27С
Спелое тесто на КМКЗ
КМКЗ вл. 190% 17,4
мука 54
вода 27,6
соль 1,2
дрожжи 0,36
итого 100,56
вл. 65%
Заварка
Ржаная мука сеяная 120
Солод ржаной ферм. 50
Гречка 100
Воды 500
кориандр 7,5
4 часа при 65
Закваска термофильная
Вся заварка
Термофильный стартер 60мл
Заварка сброженная
закваска термофильная
спелое тесто
Дрожжи 2
4 часа при 30С
Тесто
Вся опара
сол экст. 40
Ржаная мука сеяная 570
пш. 1 сорта. 100
Соль 14 - 18,8
Мед 30
воды 50-60
Дрожжи 3-4г
75 min + 70 min
Выход
всего муки 1000,00
воды 630,00
всегр 1685,80
Выпечка 7 минут 300С + 25мин 200С
Видео Хлеб "Отрада" канала rus brot
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №12 - Хлеб Степаниды Лупач (часть 1я)БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №11 - СитныйБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №10 - Кислые ЩиБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №9 - Квас и ХлебБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №8 - РижскийБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №7 - ПеклеванныйБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №6 - БородинскийБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №5 - Пшеничный цельнозерновойБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №4 - Латвийский кисло-сладкий заварной хлебБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №3 - ЗаварнойБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №2 - Второй хлебБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №1 - Закваска и первый хлеб за 3 дняБатоны "Андреевские" лимонныеЛепешки ржаные заварныеХлеб ориентальный цельнозерновойСдобные ватрушки (весовые) - 350 сортов - 1940 г.Хлеб померанцевый черный - 100% цельнозерновойХлеб забайкальский улучшенныйБлейкухен - 350 сортов, 1940гЯичный хлеб - 350 Сортов - 1940Хлеб пшенично-ржаной на каждый день