БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №2 - Второй хлеб

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА"
ЗАМЫКАЕМ КРУГ ВЫПЕЧКИ - ВТОРОЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С ПРШЛОГО РАЗА!
В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ!

Первая часть - разведение закваски и первый хлеб:
https://www.youtube.com/watch?v=meVg13NtnPw

Рецепт на 1000г муки

КВАС 1:24
сухое тесто с прошлого раза 10г
мука ржаная цельнозерновая 40г
вода теплая 150мл
патока или солодовый экстракт 15г (или мед 10г или вообще ничего)
20-24 часа при 25-26°C
взбить венчиком три раза в течение брожения
Опара 6:14
квас
мука ржаная цельнозерновая 350г
вода теплая 450мл
5 часов при 28-30°C

Тесто 12:08
вся опара
ржаная мука цельнозерновая 600
соль поваренная 15г (не поваренная 20г)
вода теплая 100 мл. (плюс сколько возьмет тесто, у меня взяло еще 30мл)

Брожение 90 минут при 30°C.

Формовка 20:55
Окончательная расстойка 30-40мин. в тепле

Выпечка 7 мин при 300°C, потом 35 минут при 210°C без пара, не открывая дверку
или 10 мин при 260°C, потом 45 мин при 200°C

Всего
всего муки 1000г
воды 695-735
тесто 1770

Консервация закваски 26:37
Результат 27:32
Как сделать люльку для теста 20:10

Мой блог:
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html

Видео БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №2 - Второй хлеб канала rus brot