БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №5 - Пшеничный цельнозерновой

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА"
ПШЕНИЧНЫЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ, ТЕСТО КАК ПУХ
В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ!

Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала:
https://www.youtube.com/watch?v=meVg13NtnPw&list=PLrSg5cYpPtU8sxuevg9vYzNdFl_iYAu7P

Рецепт на 1000г муки
Квас 1:09
сухое тесто 10г
мука пшеничная цельнозерновая 40
вода 150
патока 15
18 часов, 25-26°C
2 раза взбить венчиком

Опара 5:43
квас
мука пшеничная цельнозерновая 450
вода 400
4-4.5 часа при 27-28°C

Тесто 11:21
опара
мука пшеничная цельнозерновая 500
соль поваренная 13
вода 70 (плюс сколько возьмет тесто)
90-100 минут при 29°C
обминка и предварительная расстойка 10 мин
формовка 19:31
окончательная расстойка 45 минут при комнатной температуре

Выпечка с паром при 230°C, в конце можно снизить до 200°C 20:42

Всего
муки 1000
воды 620
тесто 1648

Мой блог:
https://brotgost.blogspot.com/
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html
Полный видеокурс о выпечке бездрожжевого хлеба тут:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLrSg5cYpPtU8sxuevg9vYzNdFl_iYAu7P

Видео БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №5 - Пшеничный цельнозерновой канала rus brot