"Дворянский" хлеб - заварной с семечками

Хлеб "Дворянский" - заварной с семенами кунжута, тыквы, подсолнуха и льна

Закваска густая производственная вл. 70% 170г
Калькулятор освежения густой закваски качае тут:
http://brotgost.blogspot.com/p/blog-page.html

Заварка
Ржаная мука обдирная 150
Солод ржаной ферм. 30
Вода кипяток 400
Тмин 1
5 часов при 65С

Опара
Вся закваска
Вся заварка
вода 150
Мука ржаная обдирная 200
4 часа при 30С

Тесто
Вся опара
Лен 38 (из них 8г на посыпку)
Кунжут 38(из них 8г на посыпку)
Подсолнечник 38 (из них 8г на посыпку)
Тыква 38 (из них 8г на посыпку)
Сахар 20
Ржаная мука обдирная 320
Пшеничеая 1 сорта 200
Соль 13-17г
90 мин + 50 мин

Видео "Дворянский" хлеб - заварной с семечками канала rus brot