Блейкухен - 350 сортов, 1940г

Немецкий сдобный пирог Blechkuchen в обработке
Плотникова П.М. и Колесникова М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий - 1940 год.
Переложен мной на КМКЗ:
https://brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html

Опара 1:11
КМКЗ (любая, 3% мукой) 34,8
мука в.с. 188
вода теплая 120
дрожжи 12
сахар 16
брожение 45 минут при 29-30°C

Тесто 2:24
соль 3
мука в.с. 200
масло сливочное 60
яйцо шт. 1,6 (примерно 75г)
ванильный экстракт 2 ч.л.
сахар 64
брожение 60 минут 30-32°C

обминка 4:45
отлежка 5-7 минут
раскатка 5:21
окончательная расстойка 45-60 минут 30-33°C

Штрезель по моему 6:45
сахар 180
мука в.с. 280
масло 180
званильный экстракт ч.л. 1,5-2
экстракт горького миндаля 1-1,5

Уборка по моему 8:35
смазать апельсиновым вареньем (200г)
посыпать штрезелем

Штрезель по Плотникову и Колесникову
сахар 256
мука в.с. 256
масло 128
ванильный экстракт ч.л. 1,5-2
горький миндаль 12г

Уборка по Плотникову и Колесникову
смазать яйцом
посыпать штрезелем
разложить цукат апельсина и дыни (всего 20г)
положить кусочки сладкого масла (32г масла, 32г сахара)

Выпечка без пара 25 минут при 200°C

Что такое КМКЗ
https://brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html
для совсем начинающих и где взять закваску:
https://brotgost.blogspot.com/2020/03/blog-post.html
Еще сдоба на моем канале
https://www.youtube.com/playlist?list=PLrSg5cYpPtU_swIBk9e7ay8ogTvqPkzqN
Блейкухен на просторах немецкого интернета:
https://www.google.com/search?q=blechkuchen+mit+streusel

Видео Блейкухен - 350 сортов, 1940г канала rus brot