БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №10 - Кислые Щи

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА"
КИСЛЫЕ ЩИ (БЕЛЫЙ КВАС) ПО МОТИВАМ РЕЦЕПТУР 1851 ГОДА
В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ!

Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала:
https://www.youtube.com/watch?v=meVg13NtnPw&list=PLrSg5cYpPtU8sxuevg9vYzNdFl_iYAu7P
РЕЦЕПТ НА 0,75Л ЩЕЙ

ЗАВАРКА
Мука пшеничная ц.з. 33,3г
Мука гречневая 33,3г
Солод ржаной неферментированный 33,3г
Мята сухая 1,5г
Вода с температурой 50°C 0.25л

СУСЛО
Вся заварка
Вода с температурой 20 °C 0.75л

ПРИГОЛОВОК
Сухое спелое тесто 10 г
Вода 25 мл


СБРОЖЕННОЕ СУСЛО
Все сусло
Весь приголовок
*Перемешать и дать перебродить при 26-30 °C

РАЗЛИВ
Все сброженное сусло
Изюм 10 гр

РЕЦЕПТ НА 3Л КВАСА

ЗАВАРКА
Мука пшеничная ц.з. 133гр
Мука гречневая 133гр
Солод ржаной неферментированный 133гр
Мята сухая 6г
Вода с температурой 50°C 1л

Вся заварка
Вода с температурой 20 °C 3.00л
*Температура сусла 26-30°C

ПРИГОЛОВОК
Сухое спелое тесто 40 гр
Вода 100 мл
СБРОЖЕННОЕ СУСЛО
Все сусло
Весь приголовок

РАЗЛИВ
Все сброженное сусло
изюм 40 гр

Инструкции смотрите в видео

Рецепт разработан по материалам книги "Полное практическое наставление как печь хлеб обыкновенный (насущный) и прочих разных сортов. Абрамович С.И. 1851 г."

Красный квас:
https://www.youtube.com/watch?v=uX9Sa0DkR-w
Бездрожжевой хлеб у меня в блоге:
http://brotgost.blogspot.com/2021/08/Itogi4.html
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html
Полный видеокурс о выпечке бездрожжевго хлеба тут:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLrSg5cYpPtU8sxuevg9vYzNdFl_iYAu7P
Калькуляторы кваса под любой объем (калькулятор бездрожжевого хлеба):
http://brotgost.blogspot.com/p/blog-page.html

Видео БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №10 - Кислые Щи канала rus brot