БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №9 - Квас и Хлеб

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА"
КВАС ПИТЬЕВОЙ и УКРАИНСКИЙ ХЛЕБ НА КВАСНОЙ ГУЩЕ
В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ!

Часть 1 - КВАС 0:27
Часть 2 - ХЛЕБ 19:25

Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала:
https://www.youtube.com/watch?v=meVg13NtnPw&list=PLrSg5cYpPtU8sxuevg9vYzNdFl_iYAu7P

РЕЦЕПТ НА 0,75л КВАСА 0:27

ЗАВАРКА 0:27
Мука ржаная 50 гр
Солод ржаной ферментированный 30 гр
Солод ржаной неферментированный 20 гр
Вода с температурой 50°C 0.25 л

СУСЛО
Вся заварка
Вода с температурой 20 °C 0.75л

ПРИГОЛОВОК 6:40
Сухое спелое тесто 10 гр
Вода 25 мл

СБРОЖЕННОЕ СУСЛО 9:10
Все сусло
Весь приголовок
*Перемешать и дать перебродить при 26-30 °C

РАЗЛИВ 14:37
Все сброженное сусло
Мед/сахар/изюм 45 гр
Перемешать и дать побродить с закрытой крышкой 24 часа при температуре менее 20°C

РЕЦЕПТ НА 3л КВАСА

ЗАВАРКА
Мука ржаная 200 гр
Солод ржаной ферментированный 120гр
Солод ржаной неферментированный 80гр
Вода с температурой 50°C 1.00л

Вся заварка
Вода с температурой 20 °C 3.00л
*Температура сусла 26-30°C

ПРИГОЛОВОК
Сухое спелое тесто 40 гр
Вода 100 мл

СБРОЖЕННОЕ СУСЛО
Все сусло
Весь приголовок

РАЗЛИВ
Все сброженное сусло
Мед/сахар/изюм 180 гр

Инструкции смотрите в видео!!!!

РЕЦЕПТ УКРАИНСКОГО ХЛЕБА НА КВАСНОЙ ГУЩЕ ИЗ 1КГ МУКИ 19:25

ОПАРА
Гуща 250г
Вода теплая 400мл
Мука ржаная обдирная 450г
7-8 часов при 28-30°C

ТЕСТО
Вся опара
Мука ржаная обдирная 300г
Мука пшеничная цельнозерновая 200г
Вода 50мл плюс сколько возьмет тесто
Соль поваренная 15г
1ч 15 мин. при 30°C

Формовка, расстойка в тепле 20-25 минут
Выпечка без пара 7 минут 300°C, 30-33 минуты 200°C

Белый квас (кислые щи)
https://www.youtube.com/watch?v=oMFPvTQ2WTk
Мой блог:
https://brotgost.blogspot.com/
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html
Полный видеокурс о выпечке бездрожжевго хлеба тут:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLrSg5cYpPtU8sxuevg9vYzNdFl_iYAu7P
как печь без подрывов:
https://brotgost.blogspot.com/2016/02/bezpodrivov.html
Калькуляторы выпечки под любой объем (калькулятор бездрожжевого хлеба):
http://brotgost.blogspot.com/p/blog-page.html

Видео БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №9 - Квас и Хлеб канала rus brot