Литовский заварной домашний хлеб
NAMINĖ PLIKYTA DUONA
Инсперировано этим рецептом:
https://www.malsena.lt/receptas/namine-plikyta-duona/
На 1040г муки
Спелое тесто на обычной закваске
стартер вл. 150% 14,7
мука 52,9
вода 32,4
соль 1,2
итого 101,2
18-24ч при 27°C
Спелое тесто на КМКЗ
КМКЗ вл. 190% 26,1
мука 51
вода 24,9
соль 1,2
дрожжи 0,36
итого 103,56
12-16ч при 27°C
О КМКЗ читаем тут:
http://brotgost.blogspot.ru/2017/07/zakwaska30h.html
Заварка
ржаная мука обойная 300
тмин 6
вода (100°C) 650
5-6 часов при 63-65°C
Опара
вся закваска
вся заварка
10 часов при 30°C
Тесто
Вся опара
Патока 40
Сахар 60
Ржаная мука обойная 500
Пшеничная 150
Соль 20
Вода по необходимости
Солод ф. 30
Предв. Расстойка 60 мин при 30°C.
Окон. расстока 75 мин. при 32
Выпечка 7 мин при 300 °C , потом 40 мин при 200°C
Выход
всего муки 1040
воды 690-720
всего 1826
Видео Литовский заварной домашний хлеб канала rus brot
Инсперировано этим рецептом:
https://www.malsena.lt/receptas/namine-plikyta-duona/
На 1040г муки
Спелое тесто на обычной закваске
стартер вл. 150% 14,7
мука 52,9
вода 32,4
соль 1,2
итого 101,2
18-24ч при 27°C
Спелое тесто на КМКЗ
КМКЗ вл. 190% 26,1
мука 51
вода 24,9
соль 1,2
дрожжи 0,36
итого 103,56
12-16ч при 27°C
О КМКЗ читаем тут:
http://brotgost.blogspot.ru/2017/07/zakwaska30h.html
Заварка
ржаная мука обойная 300
тмин 6
вода (100°C) 650
5-6 часов при 63-65°C
Опара
вся закваска
вся заварка
10 часов при 30°C
Тесто
Вся опара
Патока 40
Сахар 60
Ржаная мука обойная 500
Пшеничная 150
Соль 20
Вода по необходимости
Солод ф. 30
Предв. Расстойка 60 мин при 30°C.
Окон. расстока 75 мин. при 32
Выпечка 7 мин при 300 °C , потом 40 мин при 200°C
Выход
всего муки 1040
воды 690-720
всего 1826
Видео Литовский заварной домашний хлеб канала rus brot
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №12 - Хлеб Степаниды Лупач (часть 1я)БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №11 - СитныйБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №10 - Кислые ЩиБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №9 - Квас и ХлебБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №8 - РижскийБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №7 - ПеклеванныйБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №6 - БородинскийБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №5 - Пшеничный цельнозерновойБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №4 - Латвийский кисло-сладкий заварной хлебБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №3 - ЗаварнойБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №2 - Второй хлебБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №1 - Закваска и первый хлеб за 3 дняБатоны "Андреевские" лимонныеЛепешки ржаные заварныеХлеб ориентальный цельнозерновойСдобные ватрушки (весовые) - 350 сортов - 1940 г.Хлеб померанцевый черный - 100% цельнозерновойХлеб забайкальский улучшенныйБлейкухен - 350 сортов, 1940гЯичный хлеб - 350 Сортов - 1940Хлеб пшенично-ржаной на каждый день