Батоны "Андреевские" лимонные

Рецепт на 2 батона из 1000г муки
77% сеяной муки
20% муки 1го сорта
3% белого солода

Спелое тесто на традиционной закваске
стартер (вл. 150%) 15,0
мука сеяная 54,0
вода 31,0
соль 1,2
18-20ч при 27-28°C
вл. 66%

при использовании стартера вл. 100% 12г стартера и 34 мл воды
стартер это ржаная закваска из холодильника, освежать не надо

или

Спелое тесто на КМКЗ
КМКЗ вл. 190% 17,4
мука сеяная 54
вода 27,6
соль 1,2
дрожжи 0,4
итого 100,56
вл. 66%
18ч при 28°C
КМКЗ из холодильника

Заварка 0:37
ржаная мука сеяная 220
солод ржаной неферментированный 30
вода кипяток 480
цедра лимона 17
тмин 4
4 часа 65С

Термофильная закваска 1:41
термофильный стартер 50
вся заварка
18 часов 50-52С

Сброженная заварка 2:39
термофильная закваска
спелое тесто
дрожжи свежие 2,5
вода на разведение дрожжей 10
3 часа 45 минут при 30С

Тесто 4:17
сброженная заварка
ржаная мука сеяная 480
мука пшеничная 1 сорта 200
соль поваренная 11,8
сахар 30
карамельный сироп (или карамельная патока, солодовый экстракт) 40
1ч 15 мин. при 30С

Выход
муки 1000
воды 570
тесто 1675,3

Формовка, расстойка 45-50 минут при температуре более 30С 5:52
Выпечка без пара на камне. 6 минут 300С и примерно 23 минуты 190С
Смазать после выпечки крахмальным кисельком

Результат 8:02

Как все правильно распределить по времени?
День первый, утро - термофильный стартер
День второй, утро - заварка, обед заквашиваем аварку и ставим спелое тесто
День третий, утро - ставим опару, тесто и в обед печем
Для тех кто сова, все начинаем делать после обеда или если спите весь день, то вечером.
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html
Что такое КМКЗ:
https://brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html
Термофильная закваска теория:
https://brotgost.blogspot.com/2017/09/salinata-rudzu-rupjmaize-3.html
Термофильная закваска за 24 часа:
https://www.youtube.com/watch?v=x7dgQgYLuUs
Рецепты на термофильной закваске
https://www.youtube.com/playlist?list=PLrSg5cYpPtU-bCsbVz2EWFO7mo36P-FJt

Видео Батоны "Андреевские" лимонные канала rus brot