БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №11 - Ситный

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА"
ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ ИЗ МУКИ 1 ИЛИ 2 СОРТА
В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ!

Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала:
https://www.youtube.com/watch?v=meVg13NtnPw&list=PLrSg5cYpPtU8sxuevg9vYzNdFl_iYAu7P

Рецепт на 1000г муки

КВАС 00:32
сухое тесто 5
мука пшеничная цельнозерновая 45
вода 150
патока 15
18-20 часов при 27-29°C
Взбить венчиком 2 раза в процессе брожения

Вместо сухого теста можно взять ржаную закваску из холодильника, тогда 48г муки и время брожения около 16 часов

Опара 04:19
весь квас
мука пшеничная 1 или 2 сорта 300
вода теплая 400
3 часа 45 минут при 29°C

Тесто 7:38
Вся опара
мука пшеничная 1 или 2 сорта 650
соль поваренная 13
сахар 50
масло 20
вода 80

Расстойка 1.30 мин при 29-30°C. Обминка через 45 минут.
предварительная расстойка 5-7 минут
окончательная расстойка 45 мин.

Выпечка 10 мин при 230°C, потом 35-40 мин при 200°C

Всего
всего муки 1000
воды 630
всего 1728


Статья про бездрожжевой хлеб у меня в блоге:
https://brotgost.blogspot.com/2021/08/Itogi4.html
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html
Полный видеокурс о выпечке бездрожжевго хлеба тут:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLrSg5cYpPtU8sxuevg9vYzNdFl_iYAu7P
Калькуляторы выпечки под любой объем:
http://brotgost.blogspot.com/p/blog-page.html

Видео БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №11 - Ситный канала rus brot