Хлеб ориентальный цельнозерновой
Рецепт на 880г муки, 1 форма Л6, объем 2,3л.
Мочка
дробина пшеничная или ржаная 80
вода кипяток 200
тмин черный 5,6
3-8 часов при комнатной температуре
Опара
мочка
КМКЗ свежая 232
мука ржаная ц.з. 320
вода теплая 136
дрожжи свежие 4
3 часа при 28-30С
Тесто
вся опара
ржаная мука ц.з. 160
пшеничная ц.з. 160
cоль поваренная 12
вода теплая 80 (плюс сколько возьмет тесто)
расстойка 1ч. 15 мин
окончательная расстойка 45 минут в тепле
Печь 10 мин при 260С, потом 45 мин при 200С без пара
за 2 минуты до выемки увлажнить
Выход
муки 800
воды 568
тесто 1389,6
Что такое КМКЗ
https://brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html
для совсем начинающих и где взять закваску:
https://brotgost.blogspot.com/2020/03/blog-post.html
Видео Хлеб ориентальный цельнозерновой канала rus brot
Мочка
дробина пшеничная или ржаная 80
вода кипяток 200
тмин черный 5,6
3-8 часов при комнатной температуре
Опара
мочка
КМКЗ свежая 232
мука ржаная ц.з. 320
вода теплая 136
дрожжи свежие 4
3 часа при 28-30С
Тесто
вся опара
ржаная мука ц.з. 160
пшеничная ц.з. 160
cоль поваренная 12
вода теплая 80 (плюс сколько возьмет тесто)
расстойка 1ч. 15 мин
окончательная расстойка 45 минут в тепле
Печь 10 мин при 260С, потом 45 мин при 200С без пара
за 2 минуты до выемки увлажнить
Выход
муки 800
воды 568
тесто 1389,6
Что такое КМКЗ
https://brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html
для совсем начинающих и где взять закваску:
https://brotgost.blogspot.com/2020/03/blog-post.html
Видео Хлеб ориентальный цельнозерновой канала rus brot
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №6 - БородинскийКонцентрированная молочнокислая закваска (КМКЗ)Лепешки ржаные заварныеПростой 100% Цельнозерновой Хлеб🍴Ржаная + Пшеничная цельнозерновая мука - очень Вкусный и Сытный!Сдобные ватрушки (весовые) - 350 сортов - 1940 г.Немецкий луковый хлебБородинский хлеб по рецепту 1948 годаБородинский хлеб за 30 часов с НУЛЯХлеб пшеничный на закваске *с одной расстойкой*Хлеб "Елгавский" - ЛатвияБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №4 - Латвийский кисло-сладкий заварной хлебЛепешки ржаные - СССРБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №5 - Пшеничный цельнозерновойНемецкий ржаной хлебВКУСНЫЙ МЯГКИЙ ПЫШНЫЙ ДОМАШНИЙ Хлеб ЦЗ | Простой Рецепт | Кулинарим с ТанейМонастырский хлеб за 3 дняНемецкий фермерский хлеб 50:50Хлеб померанцевый черный - 100% цельнозерновойХлеб ржано-пшеничный простой (бездрожжевой)БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №3 - Заварной