Яичный хлеб - 350 Сортов - 1940

Яичный хлеб - 350 Сортов - 1940

Плотников П.М., Колесников М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий - 1940

КМКЗ (можно из холодильника) 52,2
мука пшеничная в.c. 582
вода 175-210
дрожжи свежие 15
соль поваренная 6
сахар 60
яйца штук 3
масло сливочное 60
Итого 953-988,2

Брожение 90 минут при 30С
Окончательная расстойка 40 минут при 32С
Перед выпечкой смазать яйцом и наколоть
Выпечка 40-45 минут при 200-210С без пара

Что такое КМКЗ
https://brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html
для совсем начинающих и где взять закваску:
https://brotgost.blogspot.com/2020/03/blog-post.html

Видео Яичный хлеб - 350 Сортов - 1940 канала rus brot