БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №7 - Пеклеванный
КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА"
ПЕКЛКВАННЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ ПО СТАРИННЫМ МЕТОДАМ
В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ!
Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала:
https://www.youtube.com/watch?v=meVg13NtnPw&list=PLrSg5cYpPtU8sxuevg9vYzNdFl_iYAu7P
Моя адаптация рецепта из книги Плотникова П.М., Колесникова М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий - 1940г
Рецепт на 1000г муки
Квас 1:04
сухое спелое тесто 5
мука ржаная сеяная 45
вода теплая 150
патока 15
18 часов при 27-28°C
если температура 25-26°C, то 10г старого теста и 40г муки
если температура 29-30°C, то 3г старого теста и и 47г муки
Заварка 5:34
мука ржаная сеяная 120
солод ржаной неферментированный 30
вода кипяток 360
тмин 3
4 часа при 63-65°C
Опара 8:52
вся заварка
весь квас
мука ржаная сеяная 300
4.5 часа при 28-29°C
Тесто 11:12
вся опара
ржаная мука сеяная 500
соль поваренная 15
вода теплая 70
1 час 15 минут при 30°C.
Окон. расстока 20-25 мин. в тепле
Выпечка 6 мин при 300°C, потом 35 мин при 200°C
ИТОГО
муки 1000
воды 580
тесто 1613
Мой блог:
https://brotgost.blogspot.com/
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html
Полный видеокурс о выпечке бездрожжевго хлеба тут:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLrSg5cYpPtU8sxuevg9vYzNdFl_iYAu7P
как печь без подрывов:
https://brotgost.blogspot.com/2016/02/bezpodrivov.html
Калькуляторы выпечки под любой объём:
http://brotgost.blogspot.com/p/blog-page.html
Видео БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №7 - Пеклеванный канала rus brot
ПЕКЛКВАННЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ ПО СТАРИННЫМ МЕТОДАМ
В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ!
Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала:
https://www.youtube.com/watch?v=meVg13NtnPw&list=PLrSg5cYpPtU8sxuevg9vYzNdFl_iYAu7P
Моя адаптация рецепта из книги Плотникова П.М., Колесникова М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий - 1940г
Рецепт на 1000г муки
Квас 1:04
сухое спелое тесто 5
мука ржаная сеяная 45
вода теплая 150
патока 15
18 часов при 27-28°C
если температура 25-26°C, то 10г старого теста и 40г муки
если температура 29-30°C, то 3г старого теста и и 47г муки
Заварка 5:34
мука ржаная сеяная 120
солод ржаной неферментированный 30
вода кипяток 360
тмин 3
4 часа при 63-65°C
Опара 8:52
вся заварка
весь квас
мука ржаная сеяная 300
4.5 часа при 28-29°C
Тесто 11:12
вся опара
ржаная мука сеяная 500
соль поваренная 15
вода теплая 70
1 час 15 минут при 30°C.
Окон. расстока 20-25 мин. в тепле
Выпечка 6 мин при 300°C, потом 35 мин при 200°C
ИТОГО
муки 1000
воды 580
тесто 1613
Мой блог:
https://brotgost.blogspot.com/
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html
Полный видеокурс о выпечке бездрожжевго хлеба тут:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLrSg5cYpPtU8sxuevg9vYzNdFl_iYAu7P
как печь без подрывов:
https://brotgost.blogspot.com/2016/02/bezpodrivov.html
Калькуляторы выпечки под любой объём:
http://brotgost.blogspot.com/p/blog-page.html
Видео БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №7 - Пеклеванный канала rus brot
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №8 - РижскийУкраинский подовый хлеб. ГОСТБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №6 - БородинскийРжаной хлеб.Рецепт,замес,приготовление.Печём в хлебопечке.Хлеб заварной на пивеХлеб ориентальный цельнозерновойБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №9 - Квас и ХлебШведскiй кисло-сдадкiй пеклеванный хлѣбъ - 1912.БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №11 - СитныйБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №1 - Закваска и первый хлеб за 3 дняАВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ. ПШЕНИЧНО - РЖАНОЙ ХЛЕБ. Вкусно и полезно/WHEAT - Rye bread.Лепешки ржаные заварныеНарочанский хлеб - БеларусьЛепешки ржаные - СССР"Бородинский" хлеб по рецепту 1940г.Бородинский бездрожжевой хлебБЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №12 - Хлеб Степаниды Лупач (часть 1я)Валгаский пеклеванный хлеб с применением обратаЛитовский заварной домашний хлеб