추석명절에 빠질 수 없는 잡채 탱글탱글하고 윤기가 자르르 불지 않게 만드는 비법!

#잡채만드는법

* 재료
1. 표고버섯 4개 (100g) – 양조간장 0.5T, 다진 마늘 0.5t, 다진파 1t, 참기름 1t
2. 느타리버섯 200g – 식용유, 소금 2꼬집, 참기름 1t
3. 건목이버섯 8g
4. 시금치 200g – 데칠 때 소금 1t, 무칠 때 소금 1꼬집, 참기름 2/3t
5. 당근 1/2개 – 식용유, 소금 2꼬집
6. 양파 1개 – 식용유, 소금 2꼬집
7. 잡채용 소고기 200g – 양조간장 1T, 매실청 0.5T, 후추, 다진파 1T, 다진 마늘 1t, 참기름 1t
8. 당면 200g – 양조간장 4T, 흑설탕 2T, 식용유 2T, 맛술 2T

* 만드는 법
1. 표고버섯 – 흐르는 물에 가볍게 씻어주세요. 크고 두툼한 것은 반으로 자른 다음 0.5cm 두께로 자르고 양념합니다. 팬을 달군 다음 기름을 두르고 1분 30초 정도 볶아줍니다.
2. 느타리버섯 – 한 덩어리로 붙어있으면 두세 가닥으로 나눈 뒤 끓는 물에 넣고 1분 정도 데친 다음 찬물에 헹구고 가닥가닥 뜯은 뒤 물기를 꼭 짭니다.
팬이 달궈지면 기름을 두르고 느타리버섯, 소금을 넣고 1분 정도 볶다가 마지막에 참기름을 넣고 섞어줍니다.
3. 건목이버섯 – 찬물에 1시간 정도 불립니다. 밑동을 제거하고 흐르는 물에 씻은 다음 물기를 짭니다. 큰 것은 2~3등분으로 자릅니다. 소고기가 다 익었을 때 넣고 살짝 볶아줍니다.
4. 시금치 – 시든 잎과 뿌리를 제거하고 살살 흔들어 3번 정도 씻은 다음 소금을 넣은 끓는물에 40초 정도 데친 다음 재빨리 꺼내 찬물에 담가 잔열을 제거하는데 찬물을 2~3번 정도 갈아줍니다. 물기를 꼭 짠 다음 열십자로 자르고 소금과 참기름을 넣고 무쳐줍니다.

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