리코타치즈케이크 만들기/ 아주 부드러운 식감의 치즈케이크입니다

도미니크 앙셀의 시크릿 레시피를 보고 만들어 본 치즈케이크입니다. 도미니크 앙셀은 이 치즈케이크를 치즈케이크를 별로 좋아하지 않는 사람들을 위한 치즈케이크라고 소개를 했는데 만들어 먹어보고 왜 그렇게 표현을 했는지 이해가 되는 치즈케이크였습니다. 영상에서는 크림치즈를 섞어서 만들었는데 책에서는 리코타치즈만 사용했습니다.
처음 만들어보시는 분들은 리코타치즈만 사용해서 만들어 보시길 권합니다.

[리코타치즈케이크]
* 분량 - 미니 무스링 (6x4.5cm) 8~9개, 무스링 (지름 20cm) 1개
* 재료
✔아몬드 비스킷 - 달걀 1개, 설탕 45g, 아몬드가루 45g, 달걀노른자 1개, 중력분 36g, 머랭(달걀흰자 3개, 설탕 33g)

✔치즈케이크 무스 - 생크림 85g, 가루 젤라틴 2g, 찬물 8g, 설탕 70g, 레몬즙 2T, 리코타치즈 430g, 크림치즈 100g
(판 젤라틴을 사용할 경우 판 젤라틴 1/2장을 얼음물에 20분 정도 담가 불려줍니다. 책에서는 리코타치즈만 사용했습니다)

* 아몬드 비스킷 만들기
1. 달걀 1개, 설탕 45g, 아몬드가루 45g을 거품기로 재료가 섞일 때까지 저속으로 휘핑한 후 고속으로 속도를 올려 1분 정도 휘핑합니다.
휘핑이 끝나면 반죽은 색이 연해지고 폭신한 느낌이 듭니다.
2. 달걀노른자 1개를 넣고 고무주걱으로 섞어줍니다.
3. 중력분 36g을 체 쳐 넣고 섞어줍니다
(주의할 점: 반죽을 지나치게 섞으면 비스킷이 질겨집니다).
4. 머랭 만들기 - 달걀흰자 3개를 볼에 넣고 거품기로 고속으로 휘핑합니다.
거품이 풍성하게 생기면 설탕 33g을 3번에 나누어 넣으면서 중속으로 휘핑합니다.
5. 반죽에 머랭을 3번에 나누어 넣고 거품이 꺼지지 않게 섞어줍니다.
6. 정사각팬(26.5 X 26.5cm)에 유산지를 깔고 반죽을 부어 평평하게 펴줍니다.
7. 180도 예열된 오븐에서 10분 정도 구워줍니다
(구워지는 시간과 온도는 오븐 사양에 맞춰줍니다).
8. 구운 비스킷은 유산지를 떼어내지 않고 식힘망 위에서 그대로 식힙니다.
9. 비스킷이 식으면 비스킷 위에 새 유산지를 대고 뒤집은 후 구울 때 붙어있던 유산지를 떼어냅니다.
10. 미니 무스링(6X4.5cm)을 비스킷 위에 대고 모양을 찍어냅니다.
비스킷은 성형할 때까지 마르지 않게 랩을 씌워둡니다.

* 치즈케이크 무스 만들기
1. 볼에 생크림 85g을 넣고 거품기로 90% 정도 단단하게 휘핑합니다.
휘핑한 생크림은 랩을 씌워 냉장고에 넣어둡니다.
2. 레몬 시럽 만들기 - 젤라틴 가루 2g에 찬물 8g을 넣고 섞어준 후 20분 정도 불려줍니다. 불린 젤라틴은 전자레인지에 10초 정도 돌려 녹입니다.
3. 볼에 설탕 70g, 레몬즙 2T를 넣고 섞은 후 전자레인지에 40~50초 정도 돌려 녹인 후 젤라틴을 넣고 섞어줍니다(따뜻한 상태 유지).
4. 리코타치즈 430g, 크림치즈 100g(or 리코타치즈 530g)을 부드럽게 풀어준 후 따뜻한 상태의 레몬 시럽을 넣고 섞어줍니다.
5. 휘핑한 생크림을 2~3번에 걸쳐 나누어 넣으면서 거품이 꺼지지 않게 섞어줍니다.
6. 짤주머니 끝에 둥근깍지(지름 1cm 이상)를 끼우고 치즈케이크 무스를 넣어줍니다.
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Видео 리코타치즈케이크 만들기/ 아주 부드러운 식감의 치즈케이크입니다 канала 오주부의주방O's kitchen