선물로도 좋아요! 달콤 & 고소한 맛의 아몬드 플로랑탱 : Almond Florentine｜siZning

▼ 오늘 만든 '플로랑탱'에 대해 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.

오늘은 바삭한 쿠키 반죽 위에 고소한 아몬드 카라멜(플로랑탱 토핑)이 올라간
'플로랑탱 아망드'를 만들어 보았어요.

플로랑탱은 '피렌체의~'라는 의미로
피렌체에서 온 과자라는 의미를 지니고 있어요.

기호에 따라 다양한 재료를 넣어 완성해도 좋은 구움과자예요.
저는 기본 틀을 사용해 피케 작업 없이
에어매트를 활용하여 정갈한 디자인으로 만들어 보았어요.

쿠키 반죽과 플로랑탱 반죽은 굽는 시간에 따라
식감이 쫀득할수도 더 바삭하게 표현될 수도 있어요.

완성한 플로랑탱을 자르실 때는 완전히 식기 전,
아직 온기가 남았을 때 잘라주셔야 깔끔하게 자를 수 있답니다.

달콤&고소함이 돋보이는 고급스러운 아몬드 플로랑탱,
영상을 통해 만나보세요.
👩🏻‍🍳 만드는 방법

1. 그릇에 버터와 소금을 담고 부드럽게 풀어주세요.
2. 부드럽게 풀어지면, 슈가 파우더를 넣고 휘핑하여 섞어주세요.
3. 슈가 파우더가 잘 섞이면, 전란을 2번 나누어 넣고 휘핑하며 섞어주세요.
(두 번째 전란을 넣을 때, 바닐라익스트랙 함께 넣어주세요. )
4. 완성한 버터 반죽 위에 박력분과 베이킹 파우더를 체 치고 섞어 반죽을 완성해주세요.
5. 완성한 반죽은 위생 비닐에 담아 밀봉하여 냉장 휴지시켜주세요. (1시간 정도)
6. 휴지한 반죽(5번)을 사각(21cm*21cm)사이즈에 맞춰 얇게 밀어 성형을 완료한 후, 굽기 전 잠시 냉장 보관하여 조금 더 휴지시켜주세요. (30분 이상)
7. 휴지한 반죽을 에어 매트 위에 올리고, 예열된 오븐에 넣고 구워주세요. [165℃ / 15분]
8. 구운 쿠키 반죽은 식힘망 위에 놓고 식혀주세요.
9. 냄비에 버터, 생크림, 설탕, 꿀, 물엿을 넣고, 중약불로 가열하며 녹이고 바글바글 끓어오르면, 아몬드 슬라이스 넣고 조금 더 볶아주세요.(전체적으로 바글바글 올라오고 수분이 많이 사라진 느낌이 들 때까지 볶아주세요.)
10. 다 되면, 불을 끄고 그 위에 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어주세요.
11. 사각틀에 구운 쿠키(8번)를 넣고, 그 위에 플로랑탱 토핑(10번)을 부어 평평하게 펼쳐주세요.
12. 다듬어지면, 예열한 오븐에 넣고 구워주세요. [170℃-180℃ / 16분-18분]
13. 다 구워진 플로랑탱은 틀 채로 잠시 식힌 후, 살짝 온기가 있을 때 먹기 좋은 사이즈로 잘라주세요.
🔸 보관

완성한 플로랑탱은 잘 밀봉하여 실온에 두고 4-5일 이내로 드셔주세요.
장기간 보관시 냉동 보관해주세요. (2주 이내)
🔸 영상에 사용된 제품

오븐 : SMEG ALFA43K
핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
🧡 재료 (20cm*20cm, 1개 분량)

🔸 쿠키반죽
Unsalted Butter 70g
무염 버터
Salt A little
소금 조금
Sugar powder 55g
슈가 파우더
Egg 28g
계란
Vanilla extract 3g
바닐라 익스트랙
Cake flour 140g
박력분
Baking powder 1g
베이킹 파우더

🔸 플로랑탱 토핑
Fresh cream 45g
생크림
Sugar 55g
설탕
Unsalted butter 45g
무염 버터
Honey 20g
꿀
Corn syrup 20g
물엿
Almond slice 90g
아몬드 슬라이스
Vanilla extract 5g
바닐라 익스트랙
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