쑥 인절미 다쿠아즈 : Mugwort Injeolmi Dacquoise｜siZning

▼ 오늘 만든 '쑥인절미 다쿠아즈' 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.

오늘은 고소한 인절미 버터 크림과
은은한 쑥 향이 배어있는 '쑥 인절미 다쿠아즈' 를 만들어 보았어요.

이번에는 다쿠아즈를 통통한 버전으로 봉긋하게 구워냈답니다.
그리고 다쿠아즈 중간에 팥앙금을 넣어 맛의 밸런스를 맞춰주었어요.

영상에서는 약식으로 버터 크림을 완성했지만,
기호에 따라 다양한 버전의 버터 크림에 인절미 가루를 더해 만들어 주셔도 좋아요 :)

할매 입맛 저격인
오늘의 쑥인절미 다쿠아즈와 함께
달달한 시간 보내세요.
👩🏻‍🍳 만드는 방법

1. 슈가파우더, 아몬드 가루, 쑥가루, 박력분을 2-3차례 체 쳐주세요.
2. 새 볼에 흰자를 담고, 설탕을 3번에 나누어 넣으며 프렌치 머랭을 완성해 주세요.
3. 완성한 머랭에 1번의 가루 넣고 섞어서 다쿠아즈 반죽을 완성해 주세요.
4. 완성한 반죽을 다쿠아즈 틀에 봉긋하게 짜고, 그 위에 슈가 파우더를 두 번 뿌려주세요
5. 오븐에 넣고 구워주세요.
5. 다 구운 다쿠아즈는 식힘망에 올려 식혀주세요.
6. 새 볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어준 뒤, 슈가파우더를 넣고 섞어주세요.
7. 다 섞이면, 그 위에 인절미 가루를 넣고 섞어 인절미 버터 크림을 완성해 주세요.
8. 구워진 다쿠아즈의 한쪽 면에 인절미 버터 크림을 짜고 가운데 팥을 채워넣은 뒤, 다쿠아즈로 덮어 완성해 주세요.
🔸 보관

완성한 다쿠아즈는 밀봉하여 냉장에 넣고 3-4일 이내로 드셔주세요.
장기간 보관시 냉동 보관해주세요. (2주 정도)
🔸 영상에 사용된 제품

오븐 : SMEG ALFA43K
핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
깍지 : 다쿠아즈 지름 2cm / 필링 지름 1cm
팥 : 대두식품 고운 팥 앙금
버터 : 앵커 무염 버터
인절미 가루 : 대두식품 콩고물 1kg
🧡 재료 (8개 분량)

🔸 다쿠아즈 반죽
Egg white 176g
계란 흰자
Sugar 75g
설탕
Cake flour 12g
박력분
Mugwort powder 6g
쑥 가루
Almond powder 105g
아몬드 가루
Sugar powder 95g
슈가 파우더

🔸 인절미 버터크림
Unsalted butter 120g
무염버터
Sugar powder 48g
슈가 파우더
Soybean popwder 24g
인절미 가루

Red bean paste 40g
팥앙금
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