크리스마스는 레드 벨벳 케이크와 함께🎄 (ft. 노아이싱 케이크) : Red Velvet cake｜siZning

▼ 오늘 만든 '레드벨벳 케이크' 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.

오늘은 크리스마스에 너무 잘 어울리는
빨간 색감이 예쁜 '레드 벨벳 케이크'를 만들어 보았어요.

부드러운 제누아즈 시트 사이에 크림치즈 프로스팅과
상큼한 산딸기 잼이 어우러진 가볍고 폭신한 맛있는 케이크랍니다.

오늘은 크리스마스 특유의 빨간색을 표현하기 위해
식용색소(레드) 5g을 사용하여 시트를 만들어 보았는데요.
만약 색소 대신 홍국 쌀가루를 사용해서 만들고 싶으신 분들은
레시피에 기입된 박력분 양의 일부를 홍국 쌀가루로 대체하여 만들어주셔도 좋아요.

저는 케이크의 빨간 색감이 더욱 잘 표현되기 위해
제누아즈를 2호사이즈로 구운 뒤, 1호 사이즈로 재단하여 주었어요.
제누아즈를 1호 사이즈로 만들고 싶으시다면
아래 제누아즈 레시피에 기입된 재료의 양에서 1.3으로 나누어 만들어 주세요.

다가오는 크리스마스에는
레드 벨벳 케이크와 함께 즐거운 시간 보내세요.

모두 메리 크리스마스 🧑🏻‍🎄🎅🏻
👩🏻‍🍳 만드는 방법

1. 박력분, 코코아 파우더, 베이킹 파우더를 넣고 섞어주세요.
2. 중탕볼에 우유, 버터, 색소를 넣고 버터가 녹을 때까지 중탕을 진행해 주세요.
3. 새 볼에 전란을 넣고 풀어준 뒤, 설탕을 넣고 섞어주세요.
4. 설탕이 다 섞이면, 물엿과 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어주세요.
5. 다 섞이면, 중탕으로 받혀 계란 혼합물의 온도가 40도 내외 정도가 될 때까지 저어주며 온도를 올려주세요.
6. 온도가 오르면, 탄탄한 거품이 형성될 때까지 고속으로 충분히 휘핑을 진행해주세요.
7. 탄탄하고 조밀한 거품이 형성되면, 그 위에 가루를 체 치고 거품이 꺼지지 않도록 조심히 섞어주세요.
8. 중탕으로 녹여둔 우유&버터&색소(2번)에 반죽(7번)의 일부를 넣고 섞은 뒤, 다시 본 반죽에 넣고 섞어 제누아즈 반죽을 완성해 주세요.
9. 완성한 제누아즈 반죽은 충분히 예열된 오븐에 넣고 구워주세요. (160℃, 35-40분)
10. 구워진 제누아즈 시트는 종이 호일을 제거한 뒤 식힘망에서 완전히 식혀주세요.
11. 냄비에 물과 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열하여 시럽을 만들어 주세요.
12. 냄비에 냉동 산딸기와 설탕을 넣고 졸여 산딸기 잼을 만들어 주세요.
13. 식힌 제누아즈(10번)는 1.5cm 두께로 잘라 3장을 만들고, 원형(지름 15cm 크기)으로 재단해 주세요. (재단하고 남은 제누아즈는 체에 내려 케이크 가루를 만들어 주세요. )
14. 새 볼에 크림 치즈를 넣고 부드럽게 풀어준 뒤, 설탕을 넣고 섞어주세요.
15. 설탕이 잘 섞이면, 생크림의 반을 넣고 덩어리가 없을 때까지 저속으로 섞은 뒤, 완전히 어우러지면 남은 생크림을 넣고 휘핑하여 단단한 크림 치즈 프로스팅을 만들어 주세요.
16. 재단한 시트(13번) 위에 먼저 시럽(11번)을 바르고 크림 치즈(15번)를 짠 뒤, 가운데 산딸기 잼을 짜고 다시 시트를 얹는 작업을 2번 반복해 주세요.
17. 무스 띠를 감싼 후 윗 부분에 남은 크림 치즈 프로스팅을 채워주고, 미리 준비해둔 케이크 가루(제누아즈 가루)를 위에 뿌려 케이크를 완성해 주세요.
🔸 보관

완성한 레드벨벳 케이크는 시트가 마르지 않도록
밀폐하여 냉장 보관하며 3-4일 이내로 드셔주세요.
🔸 영상에 사용된 제품

오븐 : SMEG ALFA43K
핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
색소 : 쉐프 마스터 색소 (레드레드)
크림치즈 : 필라델피아 크림치즈 2kg(호주산)
생크림 : 매일 생크림
깍지 : 지름 1.2cm원형 깍지(805번)
원형틀 : 2호 사이즈 (지름 18cm)
원형 무스링 : 1호 사이즈 (지름15cm*높이2cm)
원형 무스 띠 : 높이 8cm
🧡 재료 (1호사이즈(지름 15cm))

🔸 제누아즈 반죽
220g 전란
130g 설탕
5g 바닐라 익스트랙
13g 물엿
124g 박력분
4g 코코아 파우더
1g 베이킹 파우더
28g 우유
20g 무염버터
식용색소(빨강)

🔸 시럽
60g 물
40g 설탕

🔸 크림치즈 프로스팅
200g 크림치즈
50g 설탕
350g 생크림

🔸 산딸기 잼
70g 냉동 산딸기
50g 설탕
[오늘의 영상은 (주)동서 '필라델피아 크림치즈' 협찬을 받아 제작되었습니다. ]

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