진-한 가나슈가 쏘옥 들어간 말차 마카롱 (with 스메그 올인원 터치 오븐) : Matcha macaron｜siZning

▼ 오늘 만든 '말차 마카롱'에 대해 더 알려드려요 :)
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**오늘의 영상은 스메그 코리아의 광고를 포함하고 있습니다.
안녕하세요 siZning입니다.

오늘은 클래식한 스타일의 말차 마카롱을 만들어 보았어요.
말차 버터크림 필링과 색감을 비슷하게 맞추기 위해
꼬끄에 색소와 말차 가루를 넣어 완성해주었어요.

풍미가 가득한 앙글레이즈 버터크림에
쌉싸름한 말차 가루를 더해 만든 고급스러운 말차 버터크림과
딥한 다크 초콜릿 가나슈가 어우러져
완벽한 조합의 맛있는 마카롱이랍니다.

말차를 좋아하시는 분들에게는
더욱 적극 추천 드리는 오늘의 맛있는 말차 마카롱,
영상을 따라 한번 만들어 보세요!
👩🏻‍🍳 만드는 방법

1. 아몬드 가루, 분당, 말차 가루를 미리 체 쳐 준비해 주세요.
2. 새 볼에 계란 노른자를 담고 풀어준 뒤, 설탕을 넣고 뽀얗게 될 때까지 휘핑하며 섞어주세요.
3. 살짝 데운 우유를 2번에 천천히 부어주며 섞은 뒤, 다시 냄비에 넣고 약불로 천천히 가열해 주세요. (바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주며 가열해 주세요.)
4. 서서히 농도가 생겨나고, 온도가 80도 정도에 도달하면 불을 끄고 체에 걸러 그릇에 담아주세요.
5. 그 위에 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어 사용 전까지 완전히 식혀주세요.
6. 새 볼에 흰자와 설탕을 담고 섞은 뒤, 중탕으로 55도 정도까지 온도를 올려준 뒤, 90% 정도의 단단한 머랭을 만들어 주세요. (스위스 머랭법)
7. 머랭이 쫀쫀하게 완성되면, 분량의 색소를 넣고 저속으로 조금 섞어주세요.
8. 완성한 머랭 위에 아몬드 가루&분당&말차 가루(1번)를 다시 한 번 더 체 쳐주세요.
9. 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤, 마카로나쥬를 진행하여 마카롱 반죽을 완성해 주세요.
10. 완성한 마카롱 반죽을 3.5cm로 찍어 놓은 원형 크기에 맞춰 짜준 뒤, 평평하게 다듬고 큰 기포를 제거해 주세요.
11. 팬닝이 완료되면, 잠시 실온에 두어 겉면을 말려주세요. (30분 정도)
12. 겉면이 마르면, 예열한 오븐에 넣고 구워주세요. [150℃ / 9분으로 굽다가 145℃ / 6분으로 구워주세요. (총 15분)]
13. 구워진 마카롱 꼬끄는 테프론지에서 제거하여 식힌 후, 짝을 맞춰 준비해 주세요.
14. 새 볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어준 뒤, 만들어둔 앙글레이즈(5번)를 넣고 섞어 앙글레이즈 버터크림을 완성한 뒤, 말차가루를 넣고 섞어 말차 버터크림을 완성해 주세요.
15. 따뜻하게 데운 생크림에 다크 초콜릿을 넣고 섞어 가나슈를 만든 뒤, 살짝 차게 굳혀 준비해 주세요.
16. 꼬끄 사이에 말차 버터크림과 가나슈를 짜주세요.
17. 완성한 마카롱은 밀폐 통에 넣고 냉장에 넣어 숙성 후 맛있게 드세요. (12시간 정도)
🔸 보관

완성한 마카롱은 잘 밀봉하여
냉장 보관하여 4-5일 이내로 드셔주세요.
장기간 보관시 냉동 보관해주세요. (2주 정도)
🔸 영상에 사용된 제품

오븐 : 올인원 터치 오븐 (ALFA43XE1HDSK)
핸드 믹서 : 스메그 핸드믹서 파스텔 그린 (HMF01PGEU)
말차가루 : 우지 말차가루
버터 : 앵커 무염버터
깍지 : 꼬끄-804번/ 버터크림 805번
🧡 재료 ( 22개 분량 )

🔸 꼬끄
Egg whites 105g
흰자
Sugar 100g
설탕
Almond powder 134g
아몬드 가루
Powdered sugar 125g
분당
Matcha powder 3g
말차 가루

- Food color icing (chef master)
식용색소
Forest green 8drops
포레스트 그린 8방울
Mint green 2drops
민트 그린 2방울
Lemon yellow 2drops
레몬 옐로우 2방울
Buckeye brown 1drop
벅아이 브라운 1방울

🔸 말차 앙글레이즈 버터크림
Egg yolks 3ea
계란 노른자 3개
Sugar 60g
설탕
Milk 75g
우유
Vanilla extract 5g
바닐라 익스트랙
Unsalted Butter 180g
무염버터
Matcha powder 9g
말차 가루

🔸 가나슈
Fresh cream 45g
생크림
Dark chocolate (couverture) 45g
다크 초코 커버춰
**오늘의 영상은 스메그 코리아의 제품을 지원 받아 제작되었습니다.
- 올인원 터치 오븐 (ALFA43XE1HDSK)
https://www.smegkorea.com/product/product_view.php?pseq=3479
- 핸드믹서 파스텔그린 (HMF01PGEU)
https://www.smegkorea.com/product/product_view.php?pseq=3485

[영상에서 사용된 오븐은 LCD 터치 인터페이스가 적용된 '올인원 터치 오븐 (ALFA43XE1HDSK)' 은 기존의 컨벡션 기능에 상·하단 열선, 그릴, 스팀 기능까지 가능한 모델로 다양한 품목에서 완성도 있는 결과물을 보여주는 오븐입니다.]
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