여름 디저트로 강추! 👍🏻 팡비스 만들기 : Melt in your mouth Pain Bis｜siZning

▼ 오늘 만든 '팡비스' 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.

오늘은 비스퀴 사이에
커스터드 크림(디플로마트 크림)이 가득 들어간
팡비스를 만들어 보았어요.
우연히 '과자 만들 때 곤란해지면 읽는 책'을 통해
딱! 더운 요즘에 어울리는 디저트를 발견했답니다.

여러 차례의 수정을 거쳐 완성한 오늘의 팡비스는
시원하게 냉장 보관하였다가 드시면
순삭!하실 정도로 정말 맛있어요. :)

투박한 모습이지만 클래식하게 맛있는 팡비스!
영상을 통해 만나보세요.
👩🏻‍🍳 만드는 방법

1. 먼저, 커스터드 크림을 만들어요.노른자 1개를 풀어준 뒤, 설탕을 넣고 밝은 색이 될 때까지 섞어주세요.
2. 밝아지면, 박력분과 옥수수전분을 넣고 섞어주세요.
3. 부드럽게 섞이면, 바닐라 익스트렉을 넣고 섞어주세요.
4. 다 섞이면, 따뜻하게 데운 우유를 3번 볼에 천천히 부으며 섞어주세요.
5. 다 섞이면, 다시 체에 걸러 약불로 가열하며 커스커드 크림을 완성해 주세요.
6. 완성한 커스터드 크림은 그릇에 담고 윗면에 랩을 부착하여 냉장에서 식혀주세요.
7. 커스터드 크림이 식을 동안, 새 볼에 노른자 2개를 담고 휘퍼로 풀어주세요.
8. 그 위에 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣고, 밝은 색이 될 때까지 저어주세요.
9. 새 볼에 흰자와 설탕으로 프렌치 머랭을 완성해 주세요. (머랭은 단단하게 올려주세요.)
10. 완성한 머랭을 8번 볼에 반 정도 넣고 주걱으로 섞어주세요.
11. 다 섞이면, 그 위에 박력분과 옥수수 전분을 체 치고 섞어주세요.
12. 잘 어우러지면, 남은 머랭을 넣고 섞어주세요.
13. 반죽이 완성되면, 원형 무스 띠(지름 9cm)에 반죽을 2개로 나누어 담아주세요.
14. 무스 띠를 제거하고 반죽을 둥글게 다듬어 주세요.
15. 그 위에 슈가 파우더를 뿌리고, 강력분을 뿌려주세요.
16. 격자무늬를 내어준 뒤, 오븐에 구워주세요. (170-180℃, 18분)
17. 다 구워진 비스퀴는 완전히 식힌 후, 1.5cm 높이로 잘라주세요.
18. 차게 굳힌 커스터드 크림(6번)을 부드럽게 풀어주세요.
19. 생크림에 설탕을 넣고 70-80% 정도 휘핑한 것과 섞어 디플로마트 크림을 만들어 주세요.
20. 완성된 디플로마트 크림을 비스퀴 사이에 짜주면, 팡비스 완성!
* 최상의 맛을 위해 일정 시간 냉장 보관 후 드셔주세요.
🔸 보관
냉장 보관하여 2일 이내로 드셔주세요.
(그 이상 보관시 비스퀴가 축축해질 수 있어요!)
🔸 영상에 사용된 제품

오븐 : SMEG ALFA43K
핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
깍지 : 지름 1.2cm 원형 깍지
무스 띠 : 높이 6.5cm, 지름 9cm
🧡 재료 (2개 분량)

🔸 팡비스 반죽
2개 계란 노른자
15g 설탕
1t 바닐라 익스트랙
60g 계란 흰자
45g 설탕
40g 박력분
8g 옥수수 전분

🔸 커스터드 크림(디플로마트 크림)
1개 계란 노른자
20g 설탕
1t 바닐라 익스트랙
7g 박력분
3g 옥수수 전분
84g 우유
100g 생크림
7g 설탕
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