사르르 부드러운 식감이 돋보이는 달콤한 화과자 '키미시구레' 만들기 : Kimi-shigure｜siZning

▼ 오늘 만든 '키미시구레' 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.

오늘은 화과자 종류 중 하나인 ' 키미시구레' 를 만들어 보았어요.
키미시구레는 '노란 소나기' 라는 의미로
비온 뒤의 태양 빛 같이 표면의 크랙이 도드라지게 표현되는 화과자랍니다.

일반적으로 노란 앙금 반죽이 갈라지며 붉은 색이 보이는 형태로 만들지만,
오늘은 파스텔 색으로 만들어 표현해보았어요.

반죽 안의 앙금은 기호에 따라
팥앙금을 사용해서 만들어주셔도 좋아요.

사르르 녹는 식감의 반죽 속에 쫀득한 앙금이 들어 있는
고급스러운 느낌의 화과자 '키미시구레'
영상을 따라 한 번 만들어 보세요.
👩🏻‍🍳 만드는 방법

1. 백앙금을 30g으로 분할하여 준비해 주세요. (팥 앙금을 사용하셔도 좋아요.)
2. 새 볼에 백앙금과 노른자를 넣고 섞은 뒤, 냄비에 넣고 약불에서 볶아 수분을 조금 날려주세요. (손에 달라붙지 않을 정도까지 볶아주세요. )
3. 다 볶은 앙금 반죽은 체에 걸러주세요.
4. 체에 거른 앙금 반죽이 조금 식으면, 베이킹 파우더와 박력 쌀가루를 넣고 섞어 한 덩어리의 반죽으로 뭉쳐주세요.
5. 완성한 반죽을 4등분(90g 내외)하여 색소를 조금 묻혀 색을 만들어 준 뒤, 40g짜리 2개와 5g짜리 2개로 나누어 준비해 주세요. (준비가 완료된 반죽은 마르지 않도록 랩으로 덮어가며 작업해 주세요. )
6. 40g 반죽에 다른 색의 5g 반죽을 얹고, 준비해둔 앙금(1번)을 넣고 싸주세요.
7. 성형이 완료되면, 팔팔 끓인 찜 솥에 넣고 강불로 6분 정도 쪄주세요.
8. 완성한 키미시구레는 바로 꺼내지 않고(바로 꺼내면 부스러지기 쉬워요.) 식힌 뒤 꺼내어 모양을 살짝 다듬어 주세요.
🔸 보관

드시고 남은 키미시구레는 밀폐통에 넣어 냉장 보관해주세요. (3-4일 가능)
장기간 보관시 냉동 보관해주세요. (2주 정도)
🔸 영상에 사용된 제품

오븐 : SMEG ALFA43K
핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
색소 : 쉐프마스터 색소 (레드레드, 네이비블루, 포레스트그린), 윌튼 화이트 아이싱 칼라.
앙금 : 대두식품 백옥앙금 1kg/백앙금
🧡 재료 (8개 분량)

백앙금 400g
계란 노른자 32g
박력쌀가루 8g
베이킹 파우더 2g

백앙금 240g
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