淺油炸秘方，告別整鍋廢油！泰國沒有的【台式椒麻雞】廚房廢寶索艾克

炸物好ㄘ ，但是要處理那鍋炸油好地獄，用清爽又簡單ㄉ淺油炸，一樣可以爽吃一波酥脆炸 #椒麻雞！
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0:00 開始
2:07 醃雞肉
2:40 製作醬汁
4:45 淺油炸
8:37 擺盤
9:00 試吃
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*很多網友留言少了麻味，對我忘了放花椒哈哈，可以在醬汁裡面加一點，或者放花椒油也可喔

食材（約2人份）
去骨雞腿肉 1份
醬油 2大匙
米酒 1大匙
胡椒 ½小匙
麵粉 1盤
高麗菜 約1/4個，切絲

淋醬
蔥末 2大匙
蒜末 2大匙
香菜末 2大匙
辣椒碎 ½大匙
檸檬汁 1大匙
魚露 1大匙
糖 1小匙
醬油 1大匙
水 1大匙

1. 雞肉混合醬油、米酒，喜歡的話可放一點胡椒、蒜粉
醃漬30分鐘入味

2. 製作醬汁，切碎青蔥、蒜頭，香菜、辣椒

3. 混合檸檬汁、魚露、糖、醬油、水，攪拌一下，等糖融化試試味道

4. 雞肉拍上一層麵粉，使用淺油炸，下油熱鍋，油熱後下帶皮面淺油煎

5. 用中大火炸到表皮酥脆，翻面後轉為中火炸熟，因火力大小炸的時間不同
*氣炸鍋以180℃氣炸約16分鐘，中途需翻面，可噴一點油

6. 起鍋後放在紙巾上，靜置1-2分鐘後切片

7. 高麗菜絲放上盤子，擺上雞肉，淋上醬汁

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