吃到時我真的是要哭ㄌ【日式蛋包牛肉燴飯 Hayashi Rice】自製簡易版demi glace

本週帶來和風洋食風格，日式牛肉番茄燴飯！這道菜日文叫 Hayashi Rice，我最後額外加了（但不建議大家為難自己哈哈哈）滑順的蛋包飯

這道菜的材料很好準備，道地的做法會使用demi glace（一種法國ㄉ濃牛醬汁），最愛裝親民ㄉ我，當然幫廢寶們設計好，用簡易食材快速做出類似ㄉ味道

成品大人懷舊愛，小孩更是會吃到嚇嚇叫，多做一點放在冷凍，隨時都能開起簡餐店（好老派結尾我盡力了啦哈哈哈）
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食材 3 人
橄欖油 適量
牛肉片 200g，切塊
洋蔥 1/2顆，逆紋切絲
蒜頭 4顆，切碎或壓泥
任意綜合菇 1包約100g，剝小
紅酒 約130ml，平價、不甜即可

奶油 1大匙
中筋麵粉 1.5大匙
牛肉高湯或雞高湯 200ml（常溫不要冰的）
番茄泥罐頭 200ml，約半罐
番茄醬 2大匙
醋 少許，可省略
鹽、胡椒 適量

蛋 2-3顆 1人份

1.下油熱鍋，用中大火把牛肉炒香、上色後取出
2.同隻鍋子放入洋蔥、蒜末炒香，太乾的話補點油
3.放入菇繼續炒香，若出水的話就收乾，然後稍微炒上色
4.倒入紅酒洗鍋，煮滾並同時把鍋底焦香刮起，把鍋內的料全部取出備用
5.製作收濃稠的Roux，同隻鍋子小火加熱奶油，放入麵粉炒開
溫度不能高以免結塊，盡量讓鍋體平均加熱以免燒焦
6.小火慢慢炒成深褐色帶出香氣（約3分鐘），接著分次放入高湯，同時持續攪拌避免結塊
不能用冰的湯會馬上結塊
7.加入番茄泥，煮滾後加入步驟4的料、番茄醬和少許的醋
喜歡番茄味可以把醋換成蕃茄糊（tomato paste）
8.少許鹽、胡椒先入味，小火煮10分鐘，留意鍋底不要燒焦
9.收濃厚再次試吃調整鹹味
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00:00 開始
01:10 備料
10:51 蛋包
12:19 試吃
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