Torta de Marzipã com Ameixa | UM BANQUINHO E UM FOGÃO

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Torta de Marzipã com Amêndoas

Para o fundo de amêndoa crocante:
150g de farinha de trigo
50g de farinha de amêndoas
30g de açúcar de confeiteiro
pitada de sal
100g de manteiga gelada
1 ovo
Peneire a farinha, adicione a farinha de amêndoas e a manteiga, misture rapidamente com os dedos ou uma faca até que fique esfarelada. Adicione o ovo, o açúcar, o sal e amasse rapidamente. Forme uma bola da massa, envolva com filme plástico e deixe esfriar na geladeira por 30 a 60 minutos.
Utilize uma forma de fundo removível de 25cm ou uma de cerâmica que tb fica bem bonita, unte com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Forre o fundo com a massa, mas não deixe muito grossa, leve novamente para geladeira por uns 30 minutos. Coloque papel manteiga sobre a massa e despeje bolas de cerâmica no papel, (também pode ser feijão ou algo que faça peso e não deixe a massa subir quando assar).
Aqueça o forno a 200°C, coloque a massa e asse por 15 minutos. Retire do forno, remova o papel com o peso utilizado, coloque-o novamente no forno e asse por mais 5 - 7 minutos, até que o fundo fique dourado. ( não deixe assar muito pois a massa ainda retorna para o forno)
Recheio de marzipã:
200g de massa de marzipã (modo de fazer no fim da receita)
2 ovos grandes
90g de manteiga
30g de açúcar de confeiteiro
1 cchá de extrato de amêndoa
3 colheres de sopa de farinha de trigo
(todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente).
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou misture com o mixer até obter um creme homogêneo.
Você vai utilizar também:
400 g de ameixas (ou 6 ameixas)
um punhado de amêndoas laminadas e açúcar de confeiteiro para decorar .
Despeje o recheio na massa assada. Cortes as ameixas ao meio e coloque por cima do recheio (gosto de cortar o fundo para ficar retinha), distribua as amêndoas laminadas, reduza a temperatura do forno para 175°C e asse por cerca de 30 a
35 minutos até que doure levemente o recheio. Deixe esfriar sobre uma gradezinha e polvilhe açúcar de confeiteiro. Não há necessidade de refrigeração.
Marzipā
100g de farinha de amêndoas
100g de açúcar de confeiteiro
1/2 clara de ovo ( entre 15 e 20g até dar o ponto)
1/2 cchá de essência de amêndoas
Acrescente todos os ingredientes em uma tigela misture bem com as mãos até obter uma massa uniforme. Embrulhe em filme e deixe descansar por 2 horas em ambiente fresco e
arejado. Para conservar o marzipã que não for usado, mantenha embrulhado em filme para não ressecar.

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