Bolo Americano de Cenoura

Bolo Americano de Cenoura
@umbanquinhoeumfogao

Ingredientes

3 xícaras de cenouras raladas finas (2 cenouras grandes ou 260g)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
4 ovos bem batidos (temperatura ambiente)
3/4 de xícara de óleo de canola
1 colher (chá) de baunilha de boa qualidade
1/2 xícara (chá) abacaxi picado (natural)
1/2 xícara (chá) coco ralado sem açúcar

Creme de cream cheese
Ingredientes:
150g de cream cheese (1 xícara)
100g de manteiga amolecida (1/2 xícara)
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de baunilha
Amêndoas laminadas torradas para decorar
Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180ºC.
Unte 2 formas de 20cm de diâmetro, recorte 2 pedaços de papel manteiga para forrar as formas, unte antes e depois do papel. Se usar forma de silicone só unte, não precisa do papel manteiga.
Esse bolo pode ser feito a mão ou na batedeira!
Bata os 4 ovos e reserve.
Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o fermento, sal, bicarbonato de sódio e a canela. Reserve.
Misture a cenoura e a mistura dos secos em uma batedeira, se você tiver aquela "raquete"pode usar, mas se não use a sua pá normal. Bata tudo e depois de bem misturado, vá misturando o açúcar, os ovos batidos, o óleo e a baunilha, misture bem.
Acrescente o coco e o abacaxi e só misture. Despeje a massa nas formas preparadas e asse por mais ou menos 30 minutos.
Depois de pronto (faça o teste do palito) deixe esfriar um pouco antes de manuseá-lo.
Prepare o creme:
Bata todos os ingredientes na batedeira até virar um creme mais firme e macio.
Use-o para rechear e cobrir o bolo, enfeite com as amêndoas!!

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