단호박 만주(만쥬)와 함께 달콤한 추석 보내세요 🧡💚 : Sweet pumpkin manju｜siZning

▼ 오늘 만든 '단호박 만주(만쥬)' 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.

오늘은 제철 재료인 단호박을 사용하여
단호박 만주를 만들어 보았어요.

이번에는 단호박을 푸-욱 쪄서 설탕과 함께 졸여 앙금을 직접 만들었어요.
설탕을 여러 비율로 하여 단호박 앙금을 만들어 보았는데,
어느 정도 비율의 설탕이 들어가야 시판 앙금과 비슷한 농도로 완성하실 수 있답니다.
앙금을 직접 만드셔도 좋지만,
시중의 앙금을 사용해서 만주를 만들어보셔도 좋아요.

노랑과 초록, 두가지 색과 맛의 만주 반죽에 싸서
호박 모양으로 만들어본 오늘의 단호박 만주

귀여운 리얼 단호박 만주와 함께
풍요롭고 달콤한 한가위 보내세요.
👩🏻‍🍳 만드는 방법

1. 연유를 만들기 위해, 우유와 설탕을 냄비에 넣고 반으로 졸아들 때까지 가열해 주세요.
2. 반으로 졸아들면, 그릇에 옮겨 담아 식힌 후 사용해 주세요. (시판 연유로 대체 가능)
3. 푸욱 찐 단호박의 껍질을 제거하고, 단호박의 10% 정도 되는 설탕을 냄비에 함께 넣고 중약불에서 수분이 날아갈 때까지 최대한 볶아주세요.
4. 시중의 앙금처럼 되직하게 볶아지면, 불을 끄고 식혀주세요.
5. 새 볼에 계란 1개를 넣고, 노른자와 흰자를 섞어주세요.
6. 그 위에 소금, 설탕, 연유, 물엿을 넣고 섞은 뒤, 핸드믹서로 뽀얗게 될 때까지 휘핑해주세요.
7. 볼륨이 조금 커지고 색이 밝아지면, 새로운 볼에 가루를 체로 쳐서 준비해 주세요.
8. 그 위에 완성한 계란 반죽(6번)을 반으로 나누어 넣고, 한 덩어리의 반죽이 될 때까지 주걱으로 섞어주세요.
9. 완성한 반죽은 위생 비닐에 넣고 냉장에서 1시간 이상 휴지 시켜주세요.
10. 휴지 할 동안, 식은 단호박 앙금은 30g 으로 분할하여 동그랗게 준비해 주세요.
11. 휴지가 끝난 반죽을 20g 으로 분할하여 동그랗게 뭉쳐준 뒤, 납작하게 펼쳐주세요.
(반죽이 손에 잘 달라붙을 수 있으니, 꼭! 덧가루를 손에 발라가며 작업해 주세요. )
12. 펼쳐진 반죽에 앙금을 넣고 싸주세요.
13. 완성한 만주에 설탕을 얇게 입히고, 일정한 간격으로 팬닝해주세요.
14. 호박 모양이 되도록 살짝 누른 뒤, 칼등으로 호박 무늬를 내어주세요.
15. 가운데 부분을 젓가락으로 살짝 눌러준 뒤, 호박씨를 꽂으면 성형 완료!
16. 오븐에 구워주세요. (150-160℃, 15분)
17. 갓 구워진 만주는 단단하고 바삭한 편이에요. 시간이 지나면 수분이 서서히 퍼지면서 부드러운 만주로 드실 수 있답니다.
🔸 보관

완성한 만주는 잘 밀봉하여 실온에 1-2일 정도 두고 드세요.
드시고 남은 만주는 냉동 보관해주세요. (2주 정도)
🔸 영상에 사용된 제품

오븐 : SMEG ALFA43K
핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
황치즈 가루 : 황치즈분말100G (가림)
말차 가루 : 제주 고씨 곳간 말차 가루
🧡 재료 (각각 7-8개 분량)

🔸 만주 반죽 (2가지맛 총량)
55g 계란
70g 설탕
7g 물엿
20g 연유
1g 소금

🔸 말차 맛 반죽 가루
76g 중력분
3g 말차 가루
1g 베이킹 소다

🔸 황치즈 맛 반죽 가루
80g 중력분
10g 황치즈 가루

🔸 단호박 앙금
1개 찐 단호박
10% 설탕
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