二更 | 别看馆子不大，这家饸饹已经在西安火了85年！

陕西是荞面的主产地，而以荞面为原料做的饸饹，是每个陕西人从小吃到大的美食。在西安的大街小巷，开满了不计其数的饸饹餐馆，其中最有名的便是“教场门饸饹馆”。这家饸饹馆从1932年开办至今，已有85年之久，是刘西平的老丈人所创办的。如今他和妻子一起继续经营这家中华老字号，一个在前面招呼客人，一个在后厨负责制作，每天幸福地忙碌着。 他们做的饸饹之所以与众不同，是因为在制作工序上有着独家秘方。用猪骨熬汤，把青石放在火里煅烧，人工压荞面，臊子要用老豆腐，每一步的精心制作，换来一碗碗鲜香味美的荞面饸饹。正宗的饸饹色黑条细，筋韧爽滑，冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。为了保证口感，他们宁愿放弃“外卖”生意，只做堂食。对于刘西平夫妇来说，饸饹不仅仅是一份小吃，还是一种记忆，他们希望能通过自己的手艺，让更多人品尝到这份正宗的陕西味道。
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