二更 | 华强北这家煎饼馃子店，有“煎饼魂”的天津人都挑不出毛病！

在吃货的味蕾世界里，每一座城市都有着独特的美食标签，但对于深圳这座移民城市来说，人的迁移促进了食物的相逢，坐在华强北的巷子里，就可以尝到正宗地道的天津味儿。摊绿豆面糊，趁蛋液未凝闷煎葱花，搁酥脆的馃篦儿，再放辣子腐乳甜面酱……最后配一碗鲜咸的豆腐脑儿，构成了一顿天津人经典的早餐。华强北“老城里”做出这套煎饼馃子，任再严格的天津人也挑不出错。“过来了您嘞，吃点嘛！”一进屋听到地道浓郁的天津方言，乡情就被勾起来了。屋里四张桌子坐满了人，墙上津门故里牌楼画像散发出一股浓厚的老城津门底蕴，大红底色的招牌印着“天津煎饼馃子”六个大字，和顶上高挂的红灯笼格外映衬。老板李伟一家三代在天津做了80多年的煎饼馃子，这手艺是从爷爷辈开始一代一代传下来的，李伟继承了最传统的做法，无论是食材还是酱料，都是地地道道的天津味儿。
以前在天津卖煎饼馃子，都是从推着小三轮开始的，早餐摊就设在家门口，去的客人还能自己带鸡蛋，卖给的都是抬头不见低头见的街坊邻居，讲究的就是人情味。
天津人不仅说话麻溜，干起活来也是一样。舀一勺现磨的绿豆面摊在平底炉上，操起推子熟练地顺时针一圈，整个摊开成一张薄饼，磕上俩鸡蛋，撒上香葱，小铲子翻个面，搁上馃篦儿，抹上面酱，最后撒上些许芝麻，清脆两声一整套煎饼馃子就被齐齐断作三截儿，这利索劲儿是天津人骨子里的个性。天津人吃的煎饼馃子得是绿豆面做的，在李伟店里头就有专门研磨的石磨，现磨现做的绿豆薄面摊出来的煎饼有淡淡的豆香又有嚼头，一天下来能磨30桶。李伟对煎饼馃子有非常强烈的执念，可以说是一种信仰，加火腿，加培根，加生菜，都不是老味道，李伟会直接拒绝，虽然看上去有点不像生意人的个性，但这就是“老城里”一直坚守的传统。
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