二更 | 是真的！我用一块钱，在天津换到了一个百年极品

老一辈的天津人可能还记得，南门脸鱼市有双绝，一个是螃蟹刘，另一个就是杜称奇火烧。在当时，它可谓是赫赫有名，连梅兰芳先生来津表演，也禁不住一尝。赵天才是他的第四代传人，17岁时，赵师傅被分配到南开区饮食公司，就在杜称奇小吃学艺，点炉子、烙火烧一样不落，一学就学了整整三年。百年招牌杜称奇并无所谓的配方秘籍，全凭手艺人的功夫。在这儿，和面一律坚持用大碱老肥，揭肥搁碱的多少在不同季节有所区别，但经验丰富的师傅一概心里有数。杜称奇小吃历经百年，也曾关停过一段时间，杜氏传人无人继承。赵师傅一心要传承老招牌，凭着这门手艺，重开了这家店，让杜称奇小吃重现津城。他干这行也别无他想，只一个目的，“您吃得好”。
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