二更 | 宫廷大厨在故宫冰窖做烤鸭，刀法精湛色香味美

刘恩来，新派挂炉烤鸭创始人
他的烤鸭色泽枣红、肉质清香、入口即化
在京城的烤鸭店中称得上是独树一帜
特别是新创的抹刀片法
那可是业界的翘楚
一改陈旧的片鸭工艺烧烤食物，源于50万年前的北京人
这是中国饮食文化的开始
北京烤鸭则出现在16世纪明朝
那时，它既是宫廷美食，也是传统美食
中国更迭了5个世纪
北京烤鸭，从品种到制作的过程发生过很多变化
但北京文化仍然在烤鸭的味道中传承至今近百年来，故宫里没有烤鸭的存在
这道美食一直流落在民间
刘师傅作为宫廷烤鸭掌门人
又将这道美食带回了宫内
烤鸭店位于慈宁宫旁的皇家冰窖里
建于清乾隆年间，为半拱券式建筑
旧时可存冰5000余块，如今，建成冰窖餐厅
从故宫走出的烤鸭，又回到了故宫
仿佛一下子有种回到家的感觉
成为真正的宫廷烤鸭
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