二更 | 西安小吃界的“爱马仕”，竟是何老二卤汁凉粉

因为何福贤在家中排行老二，所以大家都喜欢叫他“何老二”。一直以来，何家的卤汁凉粉，在当地是出了名的美味。所以何老二初中毕业后，就跟着爷爷学这门手艺。如今三十多年过去了，从他手中出来的每一碗卤汁凉粉都是一件独一无二的精品，从色相、口感，到吃的方法，都十分讲究，充满何家味道。几十年如一日，何老二每天都亲自为每一碗卤汁凉粉调料。追求完美的他，调制的每一步都要细心推敲，还提前规划好放料的顺序和位置，让调料与凉粉充分融合，使顾客的每一口都充满惊喜。在捧上桌时，他还不忘提醒顾客不要搅拌，从第一口的地方慢慢往里面吃，这样不仅能始终保持美观，还能逐渐尝到更入味、更香浓的凉粉。很多老客都冲着何老二本人来，因为只有他，才能记住自己的口味，才能做出那碗充满回忆和情怀的卤汁凉粉。

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