二更 | 这家店每天早晨要卖三四千个包子，店主却偷偷离开干这事......

时辰包子，又称时晨包子，是陕西渭南市的名小吃，始创于乾隆年间，距今已经有100多年，原指一到辰时就卖完的大油包子。据县志记载，清朝时，渭南包子质量时好时差，后来有个人的包子口味很出众，当时的人为了能吃上包子，会早早出门到店里就等出锅，只需一声喊：“热包子”，到了时辰就卖光。
朱新义做包子已经38年，是渭南时辰包子的非遗传人，他家包子店是渭南数一数二的时辰包子店，手艺上更接近原始的味道，最早也只做大油包，现在加了素包、肉包。
朱新义高中毕业后就在父亲的包子铺里帮忙，店里制作包子的师傅看他勤快能吃苦，平时就会多提点他几句。等朱新义当完兵再回到渭南，师傅看自己家里的孩子做包子还没他肯下苦，索性就倾囊相授，并嘱咐他把这门技术传承下去。
师傅非常严格地对他从各个方面进行了指导，甚至包括刀工标准：板油段有固定长度，豆腐块要统统石榴籽的大小......都教给了他。
以前纯手工出货慢，每天4点就得起来开始干活，切菜、揉面、擀皮、包包子......每个环节都按时按量地做好，所以每次卖到早上9点就完了。过了这么多年，朱新义还是每天4点就起床，到店里检查菜、豆腐的制作，确认过质量后再开始制作，5点工人们到店，一轮制作后，现如今，包子一天最晚卖到11点。
老人们最爱吃大油包子，因为这个吃起来不需要用力咬，牙龈磨一磨就能出油，当然这个也最费事。
从猪板油的原料采购到制作到腌制，2个月一次，2个大缸轮流使用。上好的板油去皮后切成块，加当地菜籽油、韩城大红袍等腌制一个月，保证入味。
每个大油包子里包三块油，先包葱，两头各一块，然后中间再放一块，包成和尚帽，出锅以后不管你从哪边下口，都能一口咬到油，满满的都是幸福感。
订阅我们 ：https://goo.gl/wHQT2E
Facebook： https://www.facebook.com/MoreBridge/?...
Twitter ： https://twitter.com/TvErgeng

Видео 二更 | 这家店每天早晨要卖三四千个包子，店主却偷偷离开干这事...... канала 二更视频 ErgengTV