Para Qué Sirve el CMC o Tylose - Usos en Reposteria│Club de Reposteria

https://clubdereposteria.com CMC traduce CarboxiMetilCelulosa y es también conocido como Tylose y goma de celulosa. Tiene muchos usos en la industria de alimentos principalmente como espesante y estabilizante. En reposteria es un ingrediente esencial en la elaboración de masas como pasta de goma, pastillaje, masa para flores y una pasta de goma rápida o de emergencia. Al mezclar CMC o Tylose con agua se obtiene un pegamento comestibles muy efectivo. El CMC o Tylose proporciona elasticidad y resistencia al fondant , reduce el tiempo de secado de las flores y añade firmeza a las decoraciones. La receta de los encajes de azúcar tiene como ingrediente principal el CMC. Agrega elasticidad al royal icing y buttercream para el trabajo de boquilla en bordados e hilos colgantes. Adicionalmente, hay que resaltar lo útil que es agregar CMC o Tylose a masas como fondant, pastillaje y pasta de goma en climas húmedos; equilibra la humedad ayudando al secado y endurecimiento de cubiertas, figuras, flores y decoraciones elaboradas con estas masas.
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