Por Qué la Harina de Trigo es Especial para Hacer Pan ?│Club de Reposteria

https://www.clubdereposteria.com La harina más utilizada en panificación es la harina de trigo que se caracteriza por su alto contenido de gluten. La harina de trigo especial para panificación es la harina de fuerza que procede de trigo duro y es rica en proteína de gluten.
El gluten es una proteína que le permite a las masas tener elasticidad, desarrollo con levadura y estructura para mantener la forma de los productos horneados.
Al contacto con el agua se activa el gluten y le confiere a la masa elasticidad cuando se trabaja fuertemente. Durante la fermentación el gluten atrapa las burbujas de dióxido de carbono que desprende la levadura para que la masa se infle y crezca.
Como harinas de fuerza se conocen la harina para pan y la harina integral. El contenido de gluten de estas harinas oscila entre 13 - 15%.

Texto completo de este tutorial en https://clubdereposteria.com/harina-para-hacer-pan/

Videos relacionados:
-Tipos de Harina de Trigo
https://www.youtube.com/watch?v=iiKbg_QLVoI

-Función de la Harina en Tortas y Pasteles
https://www.youtube.com/watch?v=seX6SLv0UhU

-Por Qué Cernir o Tamizar la Harina
https://www.youtube.com/watch?v=0ggKQYf6IBs

Видео Por Qué la Harina de Trigo es Especial para Hacer Pan ?│Club de Reposteria канала Club de Reposteria