Cómo Sustituir Mantequilla con Aceite en un Pastel ?│Club de Reposteria

https://clubdereposteria.com La mantequilla se puede sustituir con aceite en un pastel pero no se agrega de igual forma ni en la misma proporción, y tampoco es igual el resultado final de una torta o pastel.
Un pastel con mantequilla queda con una estructura esponjosa y suave pero resistente. Un pastel con aceite queda más húmedo, con una estructura esponjosa y densa pero más blanda.

Tortas o pasteles con una grasa sólida como la mantequilla por lo general se elaboran con el Método de Cremado (cremando la mantequilla con azúcar). Los pasteles con aceite se elaboran con el Método de Tazón o Método Rápido que consiste en mezclar los ingredientes secos aparte para luego incorporar los líquidos.

El aceite es 100% grasa mientras que la mantequilla está compuesta por 80% de grasa + 20% de agua y sólidos. Para sustituir una medida de mantequilla se agrega el 75-80% de aceite. Ejemplo: para ½ lb. mantequilla (1 taza) se agrega 3/4 de taza de aceite.

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