아무도 가르쳐주지 않았던 비빔냉면 레시피 이 방법이 최고입니다

김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 비빔냉면 양념장 레시피를 공개하겠습니다.

[믹서기에 갈 재료] - 5인분
1. 배 1/4
2. 사과 1/4
3. 양파 1/4
4. 생강 편썰어 2쪽
5. 마늘 반줌
6. 생수 1/4컵

[양념장 육수 끓이기]
(중불 5분,약불 10분)
1. 생수 2컵
2. 생강 한톨(편썰기)
3. 진간장 1/2컵
4. 보리새우 한줌

[양념재료]
1. 설탕 4스푼
2. 고운고춧가루 1컵(80g) 가득
3. 황물엿 5스푼
4. 사골국물 1/2컵
5. 발효미원 2꼬집
6. 매실액 2스푼
7. 소금 1/2스푼

[1인분 냉면 및 고명재료]
무절임, 채썬오이, 계란, 깨소금, 참기름, 식초, 겨자
냉면사리 200g, 냉면육수 40g, 배 한조각, 고기 조금

[냉면 무절임 레시피]
1. 무 1kg
2. 물 500g
3. 설탕 100g
4. 뉴슈가 1/4스푼
5. 환만식초 50g
6. 빙초산 20g
7. 소주 50g
8. 천일염 2스푼
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