시원하고 깔끔한 콩나물냉국 아버지도 맛있다고 두그릇 비웠습니다

김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 콩나물냉국 레시피를 공개하겠습니다.

[원재료]
1. 콩나물 400g(곱슬이)
2. 건다시마 1조각(10g)
3. 물 1.6리터

[채소류]
1. 대파 18cm
2. 오이 1/2개
3. 청양고추 1개
4. 홍고추 1개
5. 다진마늘 1스푼

[양념 재료]
1. 국간장 2스푼
2. 식초 1/2스푼(포인트)
3. 소금 1스푼
4. 통깨 1스푼

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