열무물김치에 '이것'만 넣으면 최고의 맛입니다

김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 열무물김치 레시피를 공개하겠습니다.

1. 열무 1단(1.5kg)
2. 천일염 7부(열무 절일 때 사용)
3. 열무 절이는 물 600mL
4. 양파 1/4개(갈아서 사용)
5. 양파 1/4개(채썰어서 사용)
6. 사과 1/2개
7. 배 1/4개
8. 무 한조각
9. 쪽파 한줌
10. 생강 한톨/마늘 반줌
11. 청양고추 3개
12. 홍고추 5개
13. 고추청 1국자
14. 밀가루풀 1/2컵 / 밥 2스푼
15. 추자도 멸치액젓 1/4컵 / 새우젓 1스푼
16. 천일염 가득 1스푼(간 맞추기)
17. 생수 1/2병(1리터)

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