2022년 최고의 김장김치 100% 성공 노하우 알려드립니다

김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다.
오늘은 절임배추 30kg 김장김치 레시피를 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)
스푼 계량은 집에 흔히 있는 밥 숟가락 기준입니다
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[양념재료]
쪽파 1단 (700g), 홍갓 1단(800g),
무 3개(3kg)
고춧가루 1.5kg, 매실청 2컵 반(500mL), 최종간맞추기:천일염 수북하게 3스푼

[김장 육수재료]
건표고버섯 7개(불리는 물 600mL), 건다시마 40g, 물 1.5리터

[찹쌀풀 쑤기]
습식 찹쌀가루 300g, 김장 육수 사용

[믹서기에 갈 재료]
큰 배 1개(750g), 양파 2개, 마늘 500g, 생강 250g, 건청각 100g,
생새우 500g, 건고추 500g, 새우젓 300g, 멸치액젓 3컵 반(700mL),
추자도 멸치생젓 2컵(끓일 때 물 2컵 사용), 믹서기에 갈 때 물 3컵(600mL)
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