Дрожжевая вода на груше: основа хлебной закваски [Левито мадре на русской груше]

В этом видео я начинаю процесс создания хлебной закваски. Продолжение будет в следующих видео. Основой для хлеба станет груша. Да да! Вы не ослышались! Источником нужной нам комбинации бактерий и диких дрожжей станут сладкие, спелые фрукты! Обращали внимание, что на поверхности яблок, груш, малины, винограда, и других немытых фруктов и ягод, есть белый налёт? Он легко смывается, стирается пальцами или салфеткой. Это как раз дикие дрожжи и бактерии, которые поселяются на фруктах и ждут накопления нужного уровня сахара в плодах. А когда фрукт перезрел, они начинают свое дело: питаясь фруктовым сахаром, они расщепляют мякоть, выделяя кислоты и углекислый газ. Это естественный процесс брожения, созданный природой для баланса. Этот же подкисший и упавший на землю фрукт становится питательной средой для собственных семян, когда они начинают прорастать.
Не открою секрета, что и наше пищеварение было бы невозможно без процессов расщепления, за которые отвечают всё те же бактерии.
Итак, наша задача: поставить себе на службу бактерии, живущие на фруктах. Вывести и сохранить уникальную колонию, которая будет жить в согласии друг с другом и с вами, станет основой пористого, ароматного хлеба! Поверьте, от того, насколько богатую композицию вам удастся вывести, зависит не только сила, скорость подъема будущего хлеба, но и его вкусоароматические свойства!
Итак, начинаем!
Для дрожжевой воды потребуется:
Сладкие немыты фрукты. У меня груши – 350-400 граммов
10 граммов сахара
600 граммов воды из под крана (нефильтрованная. Ни в коем случае не через «обратный осмос»)
1 прозрачная пластиковая бутылка объемом по 1,5-2 литра.
Приготовьте ингредиенты и посуду, и начинайте вместе со мной! Весь путь рождения основы будущей закваски - в этом видео!

Общаться со мной и видеть новые публикации также можно в инстаграме https://www.instagram.com/kucheryavaya_sveta/
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Видео Дрожжевая вода на груше: основа хлебной закваски [Левито мадре на русской груше] канала Светлана Кучерявая